Es una de las salsas para pasta más importantes de la cocina italiana y, por tanto, una de las que más versiones tiene. Te contamos cómo preparar una salsa carbonara italiana en casa y en qué recetas incluirla.
Origen de la salsa carbonara
No sé sabe a ciencia cierta cuándo empezó a prepararse esta salsa propia del Lacio, región de Roma. Algunos apuntan que “carbonara” viene de los carbonari o carboneros de la región de los Apeninos. Estos trabajadores necesitaban platos contundentes para pasar la jornada.
Sin embargo, hay otras teorías que apuntan al siglo XX, en concreto a la Segunda Guerra Mundial. Y es que fueron los soldados estadounidenses quienes introdujeron el bacon y los huevos a la cocina italiana de posguerra.
Sea cual sea el origen, la salsa carbonara se consolidó convirtiéndose en una de las recetas más internacionales del país.
Receta de la salsa carbonara original
La salsa carbonara original se caracteriza por emplear pocos ingredientes, pero de gran calidad. El objetivo es lograr una emulsión cremosa y suave, que envuelve a la pasta de una forma sedosa. ¡Una de nuestras salsas favoritas!
Ingredientes necesarios para hacer una auténtica salsa carbonara
A diferencia de otras recetas como la salsa tartufata, la carbonara no necesita apenas ingredientes. Los únicos son:
- Huevos (la proporción es 3 yemas de huevo por 1 huevo entero).
- Guanciale.
- Queso pecorino.
- Sal.
- Pimienta negra.
- La pasta que tú quieras.
Recuerda: combina un plato de pasta carbonara con un buen vino. Si no sabes cuál, te dejamos este artículo sobre el maridaje de pasta y vino.
Cómo hacer salsa carbonara italiana paso por paso
¿No sabes cómo hacer salsa carbonara? Ya te lo adelantamos esta receta es muy sencilla de preparar. Sigue cada paso de los que te explicamos a continuación:
- Cocinar el guanciale. En primer lugar, corta el guanciale en pequeños dados y cocínalo en la sartén a fuego medio hasta que se dore y quede crujiente. ¡Importante! No le añadas aceite. El guanciale tiene mucha grasa, la cual soltará lentamente.
- Cocer la pasta. Hierve la pasta hasta que quede en su punto (lee siempre las instrucciones del fabricante). Además, reserva un cazo del agua de cocción.
- Preparar la salsa. En un bol, mezcla el huevo, las yemas, el pecorino rallado, un poco de la grasa del guanciale, sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema homogénea.
- Mezclar los ingredientes. Con la pasta bien caliente, añadimos la salsa y el guanciale por encima. Es importante que la mezcla del huevo no la hagas sobre el fuego, sino con el calor residual, ya que si no conseguirás huevos revueltos con pasta. Por último, añade un poco del agua de la cocción hasta lograr una textura más suave.
- Servir el plato. Sirve inmediatamente con más pecorino por encima y pimienta y a disfrutar.
Platos típicos italianos “alla carbonara”
Desde una pasta fresca hasta platos al horno, los ingredientes de la salsa carbonara casan a la perfección con todo tipo de recetas. Te contamos algunos de los mejores platos con salsa carbonara:
Pasta de todo tipo con salsa carbonara
La receta de salsa carbonara es toda una aliada para la pasta, ¡y da igual el tipo! Tanto fresca como seca, larga como corta, la salsa carbonara se disfruta de todas las formas.
Gnocchi carbonara
Si buscas una alternativa todavía más cremosa y contundente, los gnocchi o ñoquis carbonara son también irresistibles. Porque la cremosidad de la patata se combina perfectamente con el sabor potente del queso pecorino, así como con el guanciale crujiente.
Si buscas una receta para sorprender, ¡esta es fácil e irresistible!
Gratinados al horno con salsa carbonara
¿Sabías que la carbonara es también idónea para recetas al horno? La mezcla de la salsa carbonara con pasta corta y queso ofrece un resultado inmejorable. Sin duda, una receta perfecta para compartir y celebrar con los tuyos.
Por eso, en la carta de Ditaly puedes encontrar esta pasta gratinada al horno. Descubre nuestros penne gratinate alla carbonara y simplemente disfruta. Los preparamos con pancetta arrotolata, pecorino, bechamel, mozzarella Fior di Latte, huevo poché y pimienta. ¡Sin palabras!
Pizza carbonara
La pizza carbonara es otra opción para disfrutar de la salsa carbonara italiana. Se trata de una pizza blanca, sin tomate. En Ditaly también puedes encontrar nuestra versión con mozzarella Fior di Latte, pancetta arrotolata, Grana Padano D.O.P. en polvo, yema de huevo, pimienta y AOVE. ¡Riquísima!
Diferencias entre la salsa carbonara original y las ‘falsas’ carbonaras
Pero, ¿cómo diferenciar la salsa carbonara original de otras recetas internacionales?
Para empezar, ya te lo decimos la salsa carbonara con nata no es salsa carbonara. Si bien es cierto que con el lácteo queda muy sabrosa, no es la receta auténtica; en esta última la cremosidad se consigue con la mezcla de huevo, pecorino y la grasa del guanciale, no con la nata para cocinar.
En otras ocasiones, encontramos que el guanciale se sustituye por bacon o el Pecorino Romano D.O.P. por otros quesos. Insistimos: esto no quiere decir que la salsa no esté rica, sino que no será la auténtica romana.
Asimismo, para diferenciar una verdadera salsa carbonara, tienes que saber que esta no lleva ni cebolla ni ajo, ni tampoco champiñones.
Porque recuerda que la salsa carbonara radica en su simpleza, en el aprovechamiento de las materias primas de proximidad. Descubre en Ditaly nuestra salsa carbonara y enamórate de estas recetas.
