¿Hay algo más apetecible que una buena salsa italiana cocinada a fuego lento? Si eres de los que disfrutan de los sabores intensos, las recetas tradicionales y los platos que invitan a mojar pan, ¡el ragú de ternera te va a conquistar!
Esta deliciosa elaboración es uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana. Una salsa de carne, verduras y tomate que necesita tiempo, paciencia y mucho cariño para conseguir un resultado espectacular.
¿Quieres aprender a prepararla en casa? ¡Te contamos todos los secretos de esta receta italiana de ragú!
¿Qué es el ragú y por qué es importante en la gastronomía italiana?
El ragú es una salsa tradicional italiana elaborada con carne, verduras y una cocción lenta, a la que, según la receta, se añaden ingredientes como tomate, vino o caldo.
Su nombre procede del término francés ragoût, relacionado con los guisos de carne. Con el tiempo, esta preparación se convirtió en uno de los grandes protagonistas de la cocina italiana, sobre todo como acompañamiento de la pasta.
Y es que el ragú italiano es mucho más que una salsa de carne. ¡Es toda una tradición familiar! Una de esas recetas que pasan de generación en generación y que cada nonna prepara con su toque personal.
Además, existen distintas versiones según la región. Desde el conocido ragú boloñés hasta el ragú napolitano, elaborado habitualmente con piezas de carne que se cocinan durante horas.
Receta original de la salsa de ragú italiana
¿Te apetece preparar tu propio ragú de ternera? Aunque no existe una única receta original para toda Italia, te proponemos una versión casera inspirada en la tradición de los ragús de carne del norte del país.
¡Ponte el delantal y toma nota!
Ingredientes para tu salsa de ragú
Para unas 4 personas necesitarás:
- 500 g de carne picada de ternera.
- 1 cebolla mediana.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 400 g de tomate triturado.
- 100 ml de vino tinto.
- 150 ml de caldo de carne.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Como ves, no necesitas ingredientes complicados para preparar una deliciosa receta de ragú de ternera. ¡La magia está en cómo los cocinas!
Paso a paso en la elaboración de tu salsa de ternera
- Prepara las verduras. Pela y pica la cebolla y la zanahoria muy finas. Haz lo mismo con el apio para conseguir un sofrito uniforme.
- Cocina el sofrito. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y añade las verduras. Cocínalas a fuego medio-bajo entre 10 y 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Echa la ternera. Añade la carne picada, sube un poco el fuego y remueve hasta que pierda su color rosado y empiece a dorarse.
- Añade el vino. Vierte el vino tinto y deja que reduzca durante unos minutos, removiendo bien.
- Agrega el tomate y el caldo. Mezcla todos los ingredientes, salpimienta y baja el fuego cuando empiece a hervir.
- Cocina sin prisas. Deja que el ragú se cocine a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si se espesa demasiado, añade un poco más de caldo.
¡Y listo! Ya tienes una salsa de ragú casera, melosa y llena de sabor. Perfecta para acompañar unos tagliatelle, preparar una lasaña o dar un toque especial a tus recetas favoritas.
Consejos para lograr un sabor más intenso en tu salsa de ragú
¿Quieres conseguir un ragú italiano de esos que dejan huella? Apunta estos trucos:
- No tengas prisa. La cocción lenta permite que los sabores se integren y la salsa adquiera una textura más concentrada.
- Dora bien la carne. Este paso aporta profundidad y un sabor más intenso.
- Cuida el sofrito. Las verduras son fundamentales para crear una buena base.
- Controla la cantidad de líquido. El ragú debe quedar jugoso, nunca demasiado caldoso.
- Déjalo reposar. Así los sabores tendrán más tiempo para integrarse.
Y un último consejo: ¡elige bien la pasta! Las variedades anchas, como los tagliatelle o los pappardelle, son estupendas para acompañar una salsa de carne.
Si te apasiona la cocina italiana, descubre también otras salsas para pasta italiana y encuentra nuevas ideas para tus próximos platos.
Diferencias entre el ragú tradicional y otras variedades
Aunque solemos hablar del ragú como si fuera una única receta, ¡en Italia hay muchas formas de prepararlo!
- El ragú boloñés, originario de Bolonia, se elabora tradicionalmente con carne picada, verduras, vino y una cantidad moderada de tomate. Algunas versiones también llevan leche.
- Por su parte, el ragú napolitano suele prepararse con piezas enteras o grandes trozos de carne, que se cocinan durante varias horas en una salsa abundante de tomate. ¡Una auténtica delicia!
- También encontramos ragús de otras carnes, como cerdo, cordero o jabalí, e incluso variantes regionales sin tomate.
¿Qué característica comparten todas ellas? Una elaboración pausada que consigue transformar ingredientes sencillos en platos llenos de sabor.
Platos italianos con ragú que podrás probar en Ditaly
¿Te ha entrado hambre después de descubrir esta receta? ¡Pues espera a conocer nuestras propuestas!
En Ditaly nos encanta reinterpretar la gastronomía italiana y dar nuestro toque especial a las recetas tradicionales. ¡Y el ragú no podía faltar en nuestra carta! Lo encontrarás en platos como:
- Croccheta di Risotto alla Arrabiatta. Una deliciosa croqueta de risotto con ragú de carne mixta, stracciatella di burrata y un toque picante de ’nduja.
- Provolone Valentino. Queso provolone con ragú de carrillera, crema de boniato y champiñón portobello. ¡Una combinación irresistible!
- Ravioloni al Ragú. Pasta rellena de ciervo acompañada de un sabroso ragú de carrillera y una deliciosa combinación de quesos italianos.
- Pizza al Ragú Napolitano. Una propuesta que combina el sabor de la salsa de carne de ternera con mozzarella Fior di Latte, Grana Padano D.O.P. y otros ingredientes típicamente italianos.
¿Con cuál te quedas? Si no puedes elegir, ¡siempre puedes compartir!
Ahora que ya sabes qué es el ragú y cómo prepararlo en casa, solo te queda descubrir todas sus posibilidades. Y si prefieres que cocinemos nosotros, te esperamos en Ditaly para disfrutar de nuestra cucina italiana al forno. ¡Buon appetito!
