En la preparación de la masa para la pizza napolitana interviene la tradición y la pasión por lograr los auténticos sabores del más delicioso patrimonio de la humanidad. El punto de partida es el origen del ingrediente principal (la harina) y la base de todo el arte: la masa, además de las habilidades y destrezas del Pizzaiolo.
La harina de fuerza italiana, por ser un producto rico en proteínas, elasticidad y resistencia, es la que mayor destaca en la obtención una masa con mayor desarrollo en el proceso de fermentación. Porque es ahí, precisamente, donde la esta adquiere las condiciones en textura, sabor y olor, para ser la bases de una pizza napolitana.
El Secreto en la preparación de la masa de la pizza napolitana
La preparación de la masa para la pizza napolitana se fundamenta en el arte de los «pizzaioli» napolitanos. Estos conciben dicho proceso en varias etapas, que forman parte de una práctica cultural que ha prevalecido durante siglos en Nápoles y que también se lleva a cabo por miles de pizziaoli, en aquellos lugares del mundo donde se cocinan las más genuinas pizzas napolitanas.
Cada paso en la preparación de la masa para la pizza napolitana, posee la clave para encaminar la calidad de la masa. En el amasado, por ejemplo, la temperatura del agua juega un rol fundamental en función de la obtención de una mezcla homogénea, suave y con la textura requerida para pasar al nivel del boleado.
La técnica en la formación de las bolas de pizza es imprescindible. El boleado consiste en suavizar la textura de la masa con las manos, darle vueltas entre ambas manos o apoyarse en una superficie plana. Lo que se obtiene son bolas de una masa tensa y suave al mismo tiempo. El boleado es un procedimiento artesanal que activa la proteína de la harina de fuerza y le proporciona la resistencia para someterla al proceso de fermentación.
La fermentación
El boleado lo que hace es preparar la masa para la fermentación. Esto es una etapa que dura 48 horas y durante ese tiempo ocurre un proceso químico interno en cada bola de masa, donde inevitablemente esta va adquiriendo las condiciones para convertirse en la base de una pizza napolitana. Se transforman los olores, se acentúa el sabor, además que crece y obtiene la textura que se requiere para llevar la masa al proceso de cocción.
La cocción de la auténtica pizza napolitana
Después del proceso de fermentación, en el proceso de preparación con los ingredientes, viene la cocción, donde se consolida uno de los platos más populares. La masa para la pizza napolitana, alcanza su maduración durante la fermentación y posteriormente, la temperatura del horno, lo que hace es aflorar las propiedades obtenidas.
En Ditaly las pizzas napolitanas se obtienen con horno de leña no tradicional (pellet), se hornean a 350º por un lapso de 90 segundos. Este horno original de Nápoles la formación del mejor alveolado de España y el consolidado del sabor tradicional en su máxima expresión.
Para garantizar a todos tus sentidos, la experiencia de probar el sabor tradicional, visítanos aquí.
