5 estrategias para mejorar la rotación de mesas en restaurantes

La rentabilidad de un restaurante es la máxima que aspira todo emprendedor de hostelería. Pero para conseguir que un negocio de estas características sea solvente, hay que tener en cuenta diferentes aspectos. En este sentido, un factor clave es la rotación de mesas en un restaurante.

Mejorar el índice de rotación no solo es sinónimo de un mayor número de clientes atendidos y, por tanto, de más ingresos, sino también de una mejor experiencia del cliente y mayor eficiencia en tu negocio.

Pero, ¿qué es y cómo funciona la rotación de un restaurante? Te damos todas las claves a continuación.

¿Qué es la rotación de mesas de un restaurante?

Ante la pregunta de qué es la rotación de mesas en un restaurante te contamos que, es la métrica que consiste en el número de clientes que ocupa una mesa de un restaurante, y en un tiempo determinado. 

Así, la rotación de las mesas se encuentra estrechamente ligada con la demanda por parte de la clientela, así como con el tiempo de espera en ser atendido. 

De este modo, para aumentar la rotación de un restaurante, los comensales deberán ser atendidos en el menor tiempo posible. Incrementar esta métrica es clave para aumentar el número de ventas, además de optimizar el espacio y el tiempo durante el servicio.

Conocer la rotación de un restaurante es imprescindible para aprender a gestionar un restaurante pizzería correctamente. Y, por ende, maximizar el rendimiento y los ingresos de este tipo de negocio de hostelería. 

A continuación, te damos algunos consejos para que descubras cómo atender a más clientes y de una manera más eficiente.

¿Cómo se calcula el índice de rotación de mesas de un restaurante?

¿Cómo calcular la rotación de mesas en un restaurante? Para calcular esta cifra, tienes que hacer la división de clientes atendidos durante el servicio entre el número de mesas de tu local.

Por ejemplo: en un restaurante con 100 mesas en el que se han atendido 150 de clientes, el índice de rotación de mesas será de 1,5. O, lo que es lo mismo, 1,5 mesas se han ocupado durante el servicio; por lo que podremos deducir que no ha habido mucho movimiento en el restaurante.

¿Cuál es el índice de rotación de mesas ideal para un restaurante?

¿Quieres saber cuál es la media de rotación de mesas en los restaurantes? Según expertos, el índice de rotación de mesas más recomendable es 3. Y en cuanto a cuánto tiempo tener las mesas ocupadas, esto varía según el restaurante: normalmente, oscila entre los 90 y los 120 minutos.

Nosotros lo que te recomendamos es que calcules bien cuáles son las horas punta de trabajo, así como analizar bien todos los procesos dentro del servicio (desde tomar pedidos hasta cocina, incluso el cobro). 

Y si quieres seguir mejorando la rentabilidad de tu local, otro indicador que debes aprender a calcular es el PRI o periodo de recuperación de la inversión.

5 estrategias para mejorar la rotación de mesas de tu restaurante

Descubre las siguientes estrategias para aumentar la rotación de mesas en tu restaurante. Infórmate sobre cómo ser más eficiente en tu local, llevando a cabo servicios más rápidos, pero sin sobrecargar a tus empleados.

1. Calcula y establece tu índice de rotación de mesas óptimo

Primera regla: es indispensable que conozcas la capacidad de tu restaurante. Es decir, cuánto puedes abarcar por servicio y a cuántas personas puedes dar de comer por turno (sin saturar a tus trabajadores).

Para ello, tendrás que tener en cuenta elementos tales como: el tipo de restaurante (si es grande o pequeño), número de mesas, plantilla y, por supuesto, los tiempos.

2. Automatiza los pagos y las comandas de las mesas

¿Quién dijo que las nuevas tecnologías no son aptas para los restaurantes? Uno de los métodos con los que ahorrarás tiempo y ganarás eficiencia es incluir un software de gestión que permita automatizar las comandas. Es decir, a través de una tablet o móvil el camarero podrá mandar en el momento la comanda a la cocina. ¡Mucho más rápido que el papel y bolígrafo de toda la vida!

Asimismo, puedes hacer como en las grandes cadenas de comida rápida, donde los clientes pueden pagar directamente su pedido sin tener que pasar por caja. Además, incluir un código QR en cada mesa con la carta de tu restaurante y opción de pago, hará que el servicio sea mucho más rápido.

3. Optimiza el menú de tu restaurante

Por otro lado, reduce los tiempos de preparación de los platos. Así, si quieres una mayor rotación de mesas, las elaboraciones deben estar pensadas ad hoc. Prueba por comidas más sencillas; o aquellas que tardan horas en prepararse (como guisos o platos de cuchara), déjalas preparadas previamente. ¡Ah! Y no te olvides de reducir el tamaño de tu carta, aquí también es interesante seguir la máxima de “menos es más”.

4. Organiza a tus equipos de trabajo y/o empleados

¿Quieres disponer de una buena rotación de mesas en tu restaurante? ¡La organización de la plantilla es fundamental! Desde asignar las tareas, a especializar a cada trabajador en diversos puestos; todo ello es clave para una mayor productividad.

5. Implementa un sistema de gestión de reservas por turnos

Y si hablamos de organización, contar con turnos en las mesas nos va a resultar súper cómodo para mejorar la rotación de mesas de tu local. Por ejemplo, puedes crear un turno a las 13:30 h y otro a las 15 horas. Este sistema es elemental para espacios donde la demanda es muy alta.

Es importante aumentar la rotación de mesas, pero no descuides la calidad del servicio

Con este mensaje debes quedarte. Es importante acelerar el proceso de rotación de mesas, pero que esto no sirva de precedente para descuidar la calidad del servicio. Tu objetivo es siempre ofrecer una experiencia de primera al cliente y en el menor tiempo posible.

Por ello, nosotros seguimos a pies juntillas el refranero popular: “el que mucho corre, pronto para”. Debes ser rápido en el servicio, pero sin aminorar la calidad de los platos o el trato a los clientes, por ejemplo. Consigue ese dorado punto medio, ¡y triunfa con tu negocio!

Descubre el mejor servicio en tu restaurante con una franquicia

Al igual que el marketing para pizzerías, la rotación de mesas es un aspecto fundamental que todo tipo de negocio de hostelería debe tener en cuenta. En Ditaly somos una franquicia, y por ello, dentro de nuestro know how recogemos todo tipo de conceptos y acciones para tu franquicia de restaurante pizzería… también la rotación de mesas. ¡Además, te apoyamos en la gestión de tu restaurante! De hecho, algunos de nuestros franquiciados y franquiciadas no tienen experiencia en hostelería. Parten de cero.

Y tú, ¿estás buscando abrir un negocio de éxito? Ponte en contacto con nosotros y súmate a nuestra red de franquicias, presentes por toda España.