¿El mejor queso italiano para derretir? Sí, la mozzarella. Seguro que lo has pensado tú también. Pero, ¿sabes de verdad qué es la mozzarella, con qué se elabora o sus diferentes clases? En este post, te contamos todo sobre el queso mozzarella, un imprescindible de la cocina italiana.
¿Qué es la mozzarella?
La mozzarella es un queso fresco italiano, de color blanco y sabor suave, que presenta una textura cremosa. El queso mozzarella es un queso de pasta blanda, graso, con Denominación de Origen Protegida y que se caracteriza por su versatilidad en la cocina: puede comerse tanto en crudo -como un queso fresco- como gratinada al horno.
Además, cabe destacar las calorías del queso mozzarella y sus nutrientes. Aporta calcio, proteínas, hierro o fibra; por lo que su consumo de manera esporádica es del todo saludable.
Etimología, historia y origen de este queso
Para saber qué tipo de queso es la mozzarella, nos debemos remontar a su etimología. “Mozzarella” viene del italiano “mozzare” que significa “cortar”. El queso mozzarella se remonta al siglo VI, donde se empieza a utilizar la leche de búfala para la elaboración de quesos. No obstante, en la actualidad, además de la DOP con leche de búfala, también encontramos otros tipos de queso mozzarella con leche de vaca, combinadas y otras.
¿Qué tipos de queso mozzarella existen?
En función de la leche utilizada para la elaboración de este queso, podemos diferenciar distintos tipos de mozzarella:
Mozzarella de leche de vaca
Es la mozzarella tradicional, la más popular y la más económica del mercado. Su proceso de elaboración no es artesanal. De hecho, en algunas ocasiones, contiene conservantes o leche en polvo.
Mozzarella Fior di Latte
Otro tipo de mozzarella muy famosa es la Fior di Latte (flor de leche). Lleva leche entera de vaca y se elabora sin aditivos ni conservantes. Además, lleva mucha agua por lo que su sabor es muy suave y debe consumirse a los pocos días de fabricación. En este sentido, el proceso de elaboración es muy parecido al de la mozzarella de la región de Campania, pero no hay que confundirlas. Este es el tipo de queso mozzarella más utilizado en las pizzas.
Mozzarella con leche de búfala
Como su propio nombre indica, lleva leche de búfala, pero combinada con leche de vaca. De este modo, en el etiquetado debe constar la cantidad de leche de búfala que presenta.
Mozzarella de búfala de Campania
Este queso mozzarella, elaborado tradicionalmente con leche de búfala, dispone de calificación de Denominación de Origen Protegida (DOP). Así, el Consorcio Mozzarella di Bufala Campana es el encargado de regular su calidad y sus áreas de producción: solo está permitida la región de Campana y algunas partes del Lazio.
¿Cómo distinguir un queso mozzarella DOP? Porque llevará una etiqueta con una cabeza de búfala dibujada y, además, debe leerse que el 100% de la leche es de este animal, y no de vaca.
Mozzarella di bufala
Consiste en mozzarella elaborada con leche de búfala, pero que no tiene el sello DOP. Normalmente, esto ocurre porque la mozzarella se elabora fuera de las regiones ya nombradas.
Además de estos principales tipos de mozzarella, podemos diferenciar otros quesos mozzarelle:
- Mozzarella ovejuna: O pecorina. Se fabrica con leche de oveja, y es típica de la isla de Cerdeña.
- Mozzarella caprina: Aquella que se elabora con leche de cabra. Es más digerible que las otras leches.
- Mozzarella nodino: Ya lo dice su nombre, la forma de nudo acompaña a este queso mozzarella. Se produce con porciones de cuajada anudadas a mano, aportando una textura menos elástica que el queso mozzarella común.
- Mozzarella ciliegina: Este queso mozzarella no se diferencia por su leche, ya que o bien se elabora con leche de búfala o leche de vaca, sino por su tamaño. Son pequeñas bolitas de queso fresco, muy utilizadas para ensaladas.
¿Cómo es el proceso de elaboración de la mozzarella?
¿Sabes cómo hacen el queso mozzarella? Este es el proceso de elaboración, a grandes rasgos. En primer lugar, se corta la cuajada en forma de cubos y la dejan en una gran cacerola con agua caliente; de modo que dichos trozos vuelven a unirse. Así queda una masa muy elástica, pudiéndose estirar hasta 2 metros, y de dicha pasta se elaboran las bolas de mozzarella.
La importancia del queso mozzarella en la pizza
Además de ensaladas, como la clásica caprese, pastas o focaccias y bocadillos; el queso mozzarella es el ingrediente protagonista de las pizzas. En efecto, es uno de los mejores quesos para pizza, ya que se derrite a la perfección y proporciona una textura y un sabor suave perfecto para estos clásicos de la gastronomía italiana.
A continuación, resolvemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre la mozzarella y la pizza:
¿Cuál es el mejor queso mozzarella para pizza?
¿Cuál es el mejor queso mozzarella para pizza? Nosotros lo tenemos claro: la mozzarella de búfala, que cuente con una Denominación de Origen Protegida (DOP). De este modo, vas a contar con esa garantía de calidad, a la hora de cocinarla y, por supuesto, catarla.
No obstante, el queso mozzarella de leche de vaca es también una muy buena opción y, de hecho, es la más popular.
¿A qué temperatura se derrite el queso mozzarella?
Sobre a qué temperatura se derrite el queso mozzarella cabe señalar que, si bien es cierto la mozzarella debe conservarse entre los 0 y los 4 grados, para derretirla tendremos que llegar a los 90. Es ahí cuando las grasas sólidas de la leche comienzan a derretirse. Pero la proteína no se derrite hasta pasados los 130.
¿Cuánto queso mozzarella debe llevar una pizza?
Pero, ¿cuánto queso mozzarella lleva una pizza? En las pizzas napolitanas, las auténticas, la cantidad de mozzarella suele rondar entre los 80 y 100 gramos, aproximadamente.
Y si te preguntas con qué acompañar el queso mozzarella, a nosotros nos sale nuestro ‘lado más ratón’ y, ¡optamos por más quesos! Quesos con sabor intenso, que permitan una deliciosa combinación: es el caso del queso gorgonzola o del queso Grana Padano.
¿Cómo debemos utilizar el queso mozzarella en la pizza?
Te dejamos algunos consejos sobre cómo emplear el queso mozzarella para pizza:
- Temperatura: Además de precalentar el horno, si se hornea en casa la pizza, se recomienda hacerlo a máxima temperatura.
- Cocción: De este modo, la cocción del queso mozzarella debe ser muy corta. ¡Hay que estar al tanto para que no se queme!
- Presentación: Hay que cortar el queso mozzarella en medallones de unos 5 mm, todos del mismo tamaño aproximadamente.
- Manipulación: El cuchillo tiene que estar muy afilado y nunca hay que apretar el queso. Además, se recomienda quitar parte de la humedad con un colador o un papel absorbente.
- Distribución: Hay que repartir la mozzarella fresca por toda la masa y dejando las rodajas del queso separadas entre sí.
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