¿Sabías que el aceite picante italiano se emplea en las regiones de Sicilia, Calabria y Puglia desde hace siglos? Así, este condimento es esencial en muchos hogares. Todo un símbolo de identidad cultural que se utiliza absolutamente con todo tipo de platos. Descubre cómo preparar una receta de aceite picante italiano en casa y disfruta como sicilianos, calabreses o puglios.
El aceite picante, un clásico de la gastronomía italiana
El aceite picante italiano da nombre a la infusión de guindillas, hierbas aromáticas, especias y otros condimentos en aceite de oliva virgen extra. De este modo, el aceite absorbe los elementos picantes, los capsaicinoides, de los pimientos y consiguiendo ese sabor potente y ardiente.
De este modo, se obtiene un aceite natural, sin conservantes y un alimento altamente versátil en la cocina. ¡El aceite picante italiano pega con todo!
¿Qué tipo de platos italianos se acompañan con aceite picante?
El aceite picante italiano es un condimento estrella para multitud de recetas. Aporta ‘esa chispa’ de sabor que casa perfectamente con todo tipo de platos. Veamos algunos de los más populares:
- Con pizzas (da igual el tipo que sea, el aceite picante italiano para pizza es siempre un acierto).
- Con pastas como, por ejemplo, unos spaghetti alla puttanesca o unos rigatoni alla Norma.
- Con la focaccia italiana (en todas sus variedades).
- Con otras masas como los panzerotti.
- Con quesos como el provolone al horno, uno de los principales entrantes italianos.
- Con carnes como el carpaccio, el antipasti italiano por excelencia.
- Con verduras a la brasa, asadas o a la plancha.
- Con pescados o mariscos, preparados al horno.
- Con ensaladas, ¡podrás elaborar un gran aliño!
Ingredientes del aceite picante italiano
¿Tú también te preguntas cómo hacer aceite picante italiano? ¿Te animas a hacerlo en casa? Estos son los ingredientes que necesitas para su elaboración:
- Aceite de oliva virgen extra
- Peperoncino (guindillas secas)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Hierbas aromáticas al gusto (romero o tomillo)
¿Cómo hacer un aceite picante italiano casero de calidad?
La receta del aceite picante italiano no tiene mucho misterio, y además la tendrás lista en tan solo unos minutos.
- Elige el recipiente para el aceite. Este tiene que ser oscuro, preferiblemente, y estar por supuesto desinfectado.
- Escoge el tipo de aceite. Te recomendamos un AOVE no demasiado intenso.
- Calienta el aceite en un cazo a fuego suave, entre unos 60-70 grados. No tiene que humear.
- Incorpora las guindillas ligeramente rotas (así liberan más el sabor). Si no has encontrado los peperoncini, puedes añadir cayenas sin problema.
- Agrega el resto de ingredientes: el ajo machacado, las hierbas aromáticas y el laurel.
- Infusiona durante un cuarto de hora. Insistimos: el fuego tiene que estar muy bajo para que el aceite temple, no se cocine ni se queme.
- Apaga y deja reposar durante un par de horas.
- Cuela el aceite, embotéllalo y deja que repose.
- A las 24 horas ya podrás utilizarlo, pero si eres paciente y esperas una semana, ¡disfrutarás de su punto ideal!
Controla y adapta el nivel de picante al gusto de los comensales
Para adaptar el nivel de picante en nuestro aceite picante italiano, es importante jugar tanto con la propia guindilla como con la cantidad de aceite, así como el tiempo de infusión.
- El tipo de guindilla. Porque no todas las guindillas son iguales: la ñora sería un tipo suave, la cayena estaría dentro del nivel medio y, dentro de las más picantes, encontramos por ejemplo el habanero seco.
- Manipulación de la guindilla. Si la vertemos entera el sabor será más suave, mientras que si está rota o triturada, el picante se acrecentará. Además, tienes que saber que es en las semillas y las venas, donde el picante se intensifica. Tú eliges de qué manera incorporarla.
- Las cantidades. Según la intensidad de picante que busquemos, y teniendo en cuenta que empleamos un cuarto de litro de aceite, podemos añadir: 1-2 guindillas para que quede suave, 3-4 guindillas si queremos un picante medio y, si nos gusta mucho el picante, entre 5-6 guindillas.
- El tiempo de infusión. Cuanto mayor sea el tiempo de infusión, más intenso será el picante. A la media hora el picante es suave. En cambio, si dejamos reposar el aceite durante días, el picante se intensificará. Eso sí, en este caso nos referimos al tiempo de infusión con el aceite a temperatura ambiente; no en el fuego, como hemos explicado en la receta.
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