Al igual que la focaccia italiana, los panzerotti son un ejemplo de comida callejera. Provenientes del sur, en concreto en la región de Apulia o Puglia, el origen de este plato italiano se remonta a la cocina de aprovechamiento. Y es que los panzerotti no son otra cosa que empanadas fritas rellenas normalmente de queso y tomate.
Con los restos sobrantes de la masa del pan, se elaboraban estas deliciosas empanadas.
Como curiosidad, el nombre de esta empanada italiana viene de “panza”, que al igual que en castellano, significa barriga. Esto se debe a que la empanada se hincha cuando se fríe. Dicho esto, vamos a enseñarte a preparar una panzerotti fritti en la tua casa. ¡Quédate y triunfa!
Ingredientes para preparar panzerotti
Coge papel y lápiz, que te dejamos por aquí el secreto de cómo hacer panzerottis: sus ingredientes. Estos son los ingredientes para hacer unos 20 panzerotti, aproximadamente.
Para la masa:
- 550 ml de agua tibia
- 500 g de harina tipo 00 (puedes utilizar harina de trigo normal)
- 500 g de harina Manitoba (o harina de fuerza)
- 1 sobre de levadura seca
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
Para el relleno:
- Medio kilo de queso mozzarella
- 200 gramos de salsa de tomate o triturado de tomate natural
- Orégano seco
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva para freír
Elaboración de los panzerotti paso a paso
¿Cómo hacer los panzerotti? Estos son los pasos que tienes que seguir:
- Para hacer la receta de la masa de los panzerotti, hay que empezar cogiendo un bol grande que tengas en casa. En primer lugar, mezcla las dos harinas y disuelve la levadura en un poco de agua tibia. Añade también el azúcar.
- A continuación, vierte la sal en el resto del agua. Y mezcla todos estos ingredientes.
- Cuando la masa esté compacta, ayúdate de las manos y, ¡nos ponemos a amasar! Para ello, vierte un poco de aceite sobre una superficie lisa y coloca la masa. Esto ayudará a que trabajes mejor y no se te pegue. Sigue amasando hasta que quede lisa y fina.
- ¿Está ya la masa? Divídela en 20 trozos. Estos a su vez los haremos bola y los dejaremos en una bandeja. Cubrimos con un trapo y esperamos unas 2 horas. Las bolas de masa habrán tenido que duplicar su tamaño.
- Mientras dejamos reposar la masa, aprovechamos preparando el relleno. Corta la mozzarella en dados pequeños e inclúyelos en un bol. Añade el tomate, la sal y el orégano.
- ¿Han pasado las 2 horas? Estiramos de nuevo la masa. Tenemos que conseguir unos discos de unos 20 cm de diámetro. En una de las mitades añadimos con una cuchara la mezcla del tomate, el queso y las especias. Doblamos y cerramos. Para ello, presionamos con el pulgar los bordes y utilizamos un tenedor para que queden completamente sellados. Repetimos mismo proceso con cada panzerotti.
- Cogemos una sartén y calentamos aceite. Cuando esté hirviendo, añadimos con cuidado los panzerotti. Tienen que quedar dorados por cada lado, unos 5 minutos.
- Por último, retira con una espumadera cada empanada y déjalas en una bandeja con papel absorbente. ¡Y a comer los panzerotti calientes, pero sin quemarte!
Consejos y trucos para disfrutar de los panzerotti
Antes de nada, la receta de panzerotti que hemos seguido en este artículo es la clásica; pero por supuesto que puedes innovar y rellenarlos a tu gusto. Añade a tus panzerotti desde diferentes embutidos italianos como mortadella di Bologna, hasta quesos como gorgonzola; pasando verduras donde el tomate San Marzano siempre será un acierto seguro. Otra opción deliciosa es mezclar cebolla, anchoas y aceitunas. ¿Qué prefieres?
Además, podrás acompañar tu empanada italiana con distintas salsas como un pesto rosso o una salsa de setas, por ejemplo. ¡A tu gusto!
Es importante que no te excedas con el relleno. ¿El motivo? Si te pasas, se pueden abrir los panzerotti en la fritura.
¿En qué se diferencian los panzerotti del calzone?
Una pizza calzone no es lo mismo que unos panzerotti. La diferencia entre calzone y panzerotti radica ya no solo en su tamaño, sino en su tipo de cocción. Mientras que la primera es una receta al horno, para cocinar la masa de los panzerotti, hay que freírla.
El calzone es una pizza cerrada, mientras que los panzerotti se asemejan más a las empanadillas fritas.
Enamórate de los deliciosos panzerotti en nuestros restaurantes
Ahora que ya sabes cómo hacer panzerotti, ha llegado el momento de probarlos. Y no pasa nada si la cocina no es lo tuyo, en la carta de Ditaly tenemos unos panzerotti que hemos preparado especialmente para ti.
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