Grana Padano, mozzarella, burrata, pecorino, provolone, queso gorgonzola… No nos cansamos de decirlo: son muchos los tipos de quesos italianos que existen. Conocidos a nivel mundial, el queso cobra un rol muy importante en la cocina de Italia. Y como este es nuestro tema, hoy queremos hablar sobre el queso ricotta. Un queso suave, que muchas veces es confundido con el requesón español. ¡Ahora te contamos más al respecto!
¿Qué es el queso ricotta?
Ante la pregunta de qué es la ricotta, te contamos que se trata de un queso fresco italiano, elaborado a partir del suero de leche. Para ello, el suero lácteo se calienta y coagula. De ahí su nombre: “ricotta” en italiano significa “recocida”.
Como curiosidad, su origen se remonta al siglo II a.C., a la Antigua Roma. ¡En la región de Lazio ya se fabricaba hace 2.000 años ricotta!
Principales características y propiedades de la ricotta
En cuanto a las características y propiedades del queso ricotta, cabe señalar lo siguiente:
- Tipos de leche. La ricotta se puede preparar con diferentes variedades como la leche de vaca, cabra, oveja o búfala.
- Sabor. Es suave y, según la variedad, puede ser ligeramente dulce, salada… ¡o incluso ahumada!
- Textura. ¿Cómo es el queso ricotta? Este cuenta con una textura granulada, a la vez que una cremosidad particular.
- Valor nutricional. Alto nivel de proteína, calcio, fuente de fósforo, vitamina B12, así como sodio. Además, es un queso fresco bajo en grasas. ¡Todo son beneficios!
- Distintos tipos. La ricotta presenta hasta 4 variedades distintas, ¡luego te hablamos en profundidad de ellas!
- Versatilidad. Sirve para preparar platos dulces y salados. ¡Súper adaptable en cocina!
Diferencias entre el queso ricotta, el requesón y la burrata
Veamos las principales diferencias entre estos quesos frescos italianos, ¡todos ellos deliciosos, por cierto!
En primer lugar, ricotta y requesón son dos quesos frescos muy similares, lo sabemos. De hecho, el que no los conozca tanto, podría confundirse perfectamente. Sin embargo, sí que presentan ciertas diferencias: el requesón es más húmedo y se elabora con la cuajada, a diferencia de la ricotta (recordemos que este se hace con el suero). Además, el queso ricotta es más mantecoso.
En cuanto a la diferencia entre ricotta y burrata, es mucho más visible (y no solo en apariencia). La burrata se prepara con nata, además suele tener una forma de bola muy particular. De hecho, es más fácil confundir la burrata con el queso mozzarella, debido a su sabor lácteo.
Y si buscas un queso italiano distinto, con un sabor más potente y una textura más dura, el queso Grana Padano es súper versátil también en cocina. Ensaladas, tablas de quesos, pizzas… ¡Riquísimo!
Usos de la ricotta en la gastronomía italiana
Tanto dulce como salado, ¡el queso ricotta combina a la perfección siempre! Estas son algunas propuestas de platos donde puedes utilizar este queso italiano.
Pasta
La ricotta combina de maravilla con pastas rellenas (como ravioli o tortellini), y también es perfecta para acompañar en la salsa a ñoquis, tagliatelle, lasaña o penne. Su sabor tiene un maridaje excelente con otros ingredientes: desde una salsa de tomate, hasta verduras; pasando por especias como la pimienta negra. ¡Tus platos de pasta quedarán sublimes!
Pizza
¡Las pizzas y la ricotta sí van de la mano! De hecho, es uno de los mejores quesos para pizza. Y es que ya sea como topping en fresco u horneada, queda sensacional. Su sabor suave combina a la perfección con los otros ingredientes. Por ejemplo, otros quesos y embutidos italianos.
Postres
Por si no lo sabías, el queso ricotta va también muy bien con el dulce. Ya sea en helado, en tarta o bizcocho o, incluso, para elaborar galletas… ¡este queso queda genial! Y esto se debe a su sabor suave.
Por cierto, si estás embarazada y tienes antojo de ricotta, ¡puedes comerlo sin problema! Aunque los quesos frescos no suelen ser una opción deseable, el queso ricotta se elabora de tal manera que el suero se somete a altas temperaturas, eliminando las bacterias.
Principales tipos y variedades de ricotta
Ahora que ya sabes qué es el queso ricotta, te vamos a hacer otra pregunta: ¿sabías que podemos hablar de quesos ricotta en plural? En efecto, existen diferentes tipos de ricotta en el mercado:
- Ricotta salata. O salada. Esta versión está prensada y se emplea tanto en ensaladas como en pasta.
- Ricotta di bufala. Como su propio nombre indica, se prepara con el suero de leche de búfala, que queda tras elaborar el queso mozzarella.
- Ricotta affumicata. La versión ahumada de la ricotta, se caracteriza por un color marrón muy particular.
- Ricotta infornata. Este queso ricotta se hornea, es típico de Sicilia, con una textura densa y también tiene un sabor ahumado y salado.
Nuestros platos elaborados con queso ricotta como ingrediente
¿Tienes ganas de probar nuestras recetas con queso ricotta? ¡A nosotros también nos encantan! Y es que si echas un vistazo a nuestra carta, en Ditaly contamos con diferentes opciones de platos con este queso italiano.
Es el caso de nuestra pizza pesto e mortadella di Bologna con pesto, mozzarella Fior di Latte, mortadella di Bologna, gorgonzola, pistachos, AOVE y ricotta. Y también nuestra pizza tutti formaggi, ¡con hasta 4 quesos distintos!
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