Plan de negocio de un restaurante: Guía completa 2025

Si te interesa la hostelería y tienes ganas de abrir un restaurante, este artículo te interesa. Te enseñamos cómo realizar un plan de negocio de un restaurante, toda una guía que te será de gran ayuda antes de su apertura. Y es que los planes de negocio son clave para comprobar su viabilidad.

¿Qué es el plan de negocio de un restaurante?

Como decimos, un plan de negocio es una hoja de ruta. Una guía para tu proyecto. Se trata de un documento escrito donde se establecen todos los pasos para poner en marcha tu restaurante y comprobar si tu futuro negocio es viable o no. 

Además, un plan de negocio de un restaurante es clave para obtener socios o inversores. Y es que este documento se entrega en la propia presentación del proyecto. 

¿Por qué es necesario hacer un plan de negocio?

Como decimos, un plan de negocio -sea para el tipo de negocio que sea- es indispensable para comprobar su viabilidad y obtener socios o inversores, pero también nos ayuda a tener claros los pasos para abrir nuestro local, así como detectar con anterioridad posibles problemas que puedan surgir. 

De ahí que siempre sea muy recomendable llevarlo a cabo. No importa si tu restaurante es pequeño o de carácter familiar. ¡Es importante que lo hagas!

Pasos previos antes de elaborar un plan de negocio

Antes de ver los diferentes pasos para un plan de negocio de un restaurante, es aconsejable tener una mirada proactiva al respecto, desde qué tipo de restaurante vas a abrir hasta calcular previsiblemente otros gastos como maquinaria, menaje o el propio personal; sin olvidar, claro, el de la ubicación… 

Cómo elaborar un plan de negocio para un restaurante paso a paso

¿Cómo hacer un plan de negocios para un restaurante? A continuación, estos son los pasos necesarios:

1. Resumen ejecutivo

Como su propio nombre indica, el resumen ejecutivo ofrece una visión general de lo que va a ser tu empresa, en este caso, el restaurante. Es una descripción a grandes rasgos sobre el concepto de tu negocio, donde se incluyen aspectos tan importantes como la misión, la visión, los valores de la organización, así como los propios objetivos.

Este documento es altamente relevante ya que, a la hora de conseguir inversores, es el primer texto que van a leer.

2. Presentación y descripción del restaurante

Es un paso más allá que el anterior punto, en la presentación se ahonda más en los detalles y, por supuesto, se muestra la propuesta de valor de tu empresa. En otras palabras: lo que le hace diferente frente al resto de competencia.

Otro aspecto relevante es dar a conocer el origen y la idea del negocio, además de dar a conocer a miembros del equipo.

3. Estudio de mercado y del sector

Un completo análisis de mercado es crucial para establecer un plan de negocio de un restaurante. Este estudio de mercado nos muestra tendencias y nos ayuda a saber más sobre los competidores y el propio público objetivo. ¡Muy necesario!

4. Elección del local y ubicación del restaurante

Calcular el tamaño del restaurante, generar un ambiente u otro, la decoración, la funcionalidad… todo va a depender de dos factores, principalmente. En primer lugar, la afluencia de público y, por otro lado, la propia ubicación.

Porque no es lo mismo un restaurante chic de cocina fusión en pleno centro de una ciudad, que un restaurante de menú del día situado en un polígono industrial. ¿Ves por dónde vamos?

Del mismo modo, es importante calcular el aforo del local, pues es un dato vital a la hora de elegir el domicilio ideal en el que desarrollar nuestro negocio.

5. Creación de menú y carta del restaurante

Este quinto paso incluye la oferta gastronómica del local que, por supuesto, es la propia razón de ser del negocio. Deberás crear tanto el menú como la carta de tu restaurante, los cuales tendrán que estar regidos por diferentes factores: un concepto, la calidad de los ingredientes, la rentabilidad económica, etc. Todo ello va a definir esta carta, que es también la carta de presentación de tu trabajo.

6. Creación del plan de marketing del restaurante

El marketing para pizzerías o cualquier otro tipo de establecimiento es esencial ya no solo para su crecimiento, sino para su puesta en marcha. Por ello, en este paso es necesario establecer una estrategia de marketing y comunicación, elaborada por profesionales, que nos ayude a atraer al público y también a fidelizarlo. Es importante apoyarse tanto en lo offline (carteles, noticias de periódico de papel, etc.) como en lo online (redes sociales, web, ads…).

7. Planificación de recursos materiales y humanos

¿Cuánto personal vas a necesitar? ¿Cuánta materia prima? ¿Y mobiliario como mesas y sillas? ¿Y útiles de cocina? Este paso es también muy importante. Tendrás que calcular los costes operativos diarios, en los que también habrá que incluir los suministros o el alquiler de tu local. Si lo tienes todo atado, ¡tu plan de negocio de tu restaurante estará perfecto!

8. Planificación operativa y de procesos del restaurante

Por su parte, la planificación operativa y de procesos nos va ayudar a responder a la pregunta de cómo gestionar un restaurante pizzería con eficacia. Te adelantamos que en la organización va a estar la clave.

Para ello, necesitas establecer una estructura en la propia organización, así como un flujo de trabajo estandarizado. Es decir, que tanto el equipo de cocina como de sala sepa lo que tiene qué hacer y cómo hacerlo.

Asimismo, es muy importante que elijas bien los proveedores para un restaurante pizzería y saber si vas a invertir en otros aspectos como la tecnología. 

9. Obtención de licencias y permisos

Dentro de un modelo de plan de negocio de un restaurante, tampoco pueden faltar los permisos y licencias. ¡Imprescindibles para su apertura! Desde aquellos relacionados con la normativa sanitaria, hasta medidas de seguridad o salidas de humos. En este sentido, tendrás que acudir a diversos organismos públicos y privados, como el propio ayuntamiento, para su obtención.

10. Análisis financiero y de viabilidad económica del restaurante

Sin duda, dentro de cualquier plan de negocio para montar un restaurante, uno de los pasos más elementales es el análisis financiero con el que podamos prever tanto costes como ingresos y, por tanto, la rentabilidad del restaurante. Para su cálculo, tendremos que haber analizado previamente la situación del mercado y tener claros los gastos fijos, así como tener una previsión de las ganancias. En este punto, también es importante saber a cuánto ascenderá la inversión inicial del restaurante.

Y si quieres saber más al respecto, te dejamos este artículo sobre cómo conseguir financiación para un restaurante.

Ejemplo del plan de negocio de un restaurante

Dicho esto, veamos un ejemplo de plan de negocios para un restaurante. En este caso, es para un restaurante italiano. En este caso, el resumen ejecutivo diría algo así:

“Coliseo es un restaurante italiano elegante, que ofrece un ambiente distinguido. La cocina es de vanguardia e innovadora, lo que también se refleja en su ticket medio”.

En la presentación, ahondaríamos en el concepto de cocina vanguardista, de ir más allá del clásico italiano familiar con mantel de cuadros y de lo disruptivo del concepto. La ubicación se hallaría en pleno centro de la ciudad, cerca de parkings públicos.

En el plan de marketing, se apostaría un 90% en lo online, haciendo hincapié en redes sociales, principalmente Instagram. Sobre los recursos, se requeriría de una cocina de última gama, así como de un equipo profesional, liderado por un chef italiano reputado. Por último, la financiación iría de la mano de una entidad bancaria.

Esto sería a grandes rasgos la información que podría haber en un plan de negocio de un restaurante de estas características.

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