Si ya triunfamos con nuestra pizza de torrezno de Soria o con la pizza de nduja, esta vez hemos apostado por un embutido propio de Mallorca (aunque reinventado). En efecto, nos referimos a la sobrasada. Y lo hemos hecho de la mano de la mejor persona posible: Xesc Reina.
Te presentamos ‘La Sobradísima’, una pizzetta in padella sobradamente deliciosa. Esta colaboración la hemos realizado junto a Xesc Reina de Can Company, el maestro charcutero, gurú y bastión de la sobrasada mallorquina.
Conoce a Xesc Reina: el gurú y bastión de la sobrasada mallorquina
Desde hace más 40 de años, Xesc Reina revolucionó el mundo de la charcutería con sus más de 200 clases de butifarras; convirtiéndose más tarde, en 2015, en todo un maestro de la elaboración de la sobrasada con la empresa Can Company de Mallorca.
Todo un proceso artesanal y circular, donde se emplea el cerdo negro o porc negre, raza autóctona de la isla balear.
De hecho, son ellos mismos quienes cultivan el alimento de los animales, así como son los productores de la sal que más tarde se añade al embutido. La calidad impera en la sobrasada de Xesc Reina. Tanto es así, que la grasa del cerdo utilizada proviene de los jamones con los que trabajan.
Sin duda, todo un ejemplo de innovación y calidad. Mismos valores que compartimos desde Ditaly y por los que decidió colaborar por primera vez con una marca organizada de restauración. “Estoy muy feliz de haberlo hecho con Ditaly. La elaboración de sus productos, la altísima calidad de sus ingredientes y del producto final encaja a la perfección con mi manera de hacer las cosas. Me lo han puesto muy fácil y espero que sea el comienzo de una larga amistad”; explicó el maestro charcutero.
Por otro lado, cabe destacar que Can Company brinda sus productos cárnicos a restaurantes de la talla de El Celler de Can Roca o a la estrella Michelin Maca de Castro, entre otros.
Premio Gran Maestro di Lama por la Guida Salumi d’Italia y otros reconocimientos
Xesc Reina es maestro charcutero y un profesional reconocido a nivel internacional. De este modo, obtuvo el galardón como Gran Maestro di Lama por la Guida Salumi d’Italia (la guía italiana internacional que reconoce los mejores embutidos del mundo). Asimismo, Reina ha sido reconocido por Auténtica Premium Food Fest como una de las figuras más influyentes de la gastronomía española.
‘La Sobradísima’: la pizzetta in padella de Ditaly y Xesc Reina
Esta pizzetta in padella, ‘La Sobradísima’, da un paso más allá de la típica pizza de sobrasada y miel. Y es que se trata de una pizzetta in padella creada por nosotros, expertos en pizza napolitana contemporánea, junto a la sobrasada de Xesc Reina. ¡Sí, son palabras mayores!
‘La Sobradísima’ está elaborada con sobrasada de cerdo mallorquín con queso azul, mermelada de higo negro, cebolla caramelizada, queso Grana Padano D.O.P. y huevo a baja temperatura. ¡Irresistible al paladar!
Una fusión en la que, una vez más, demostramos desde Ditaly que creemos en aunar lo mejor de la tradición italiana junto a la cocina más innovadora.
Porque es innegable: no podemos estar más contentos de haber trabajado con Xesc Reina. Así lo hizo saber nuestra responsable de I+D, Estrella Hernández: “Ha sido un honor trabajar mano a mano con Xesc. Conocer las instalaciones de Can Company, la cría y cuidado de los cerdos negros y todo el proceso de elaboración de la sobrasada ha sido muy enriquecedor y creo que la imaginación de ambos ha dado como resultado un producto de una calidad altísima que estamos convencidos de que sorprenderá a los clientes de Ditaly una vez más”.
¿Cuándo y dónde podré disfrutar de este plato?
¿Ya se te ha despertado el apetito? ¡No nos extraña! Para tu información, ‘La Sobradísima’ va a estar disponible únicamente en nuestros restaurantes Ditaly durante los meses de octubre, noviembre y diciembre.
¿Te la vas a perder? ¿Verdad que no? ¡Haz ya tu reserva y ven a disfrutar de una elaboración única con sobrasada Can Company! Porque somos expertos en cucina italiana al forno, eligiendo siempre las mejores materias primas.
