Descubre uno de los mejores embutidos italianos: la coppa. Un manjar para los amantes de la carne, cuyo sabor se deshace en la boca. Su tierna textura y su sabor delicado, hacen de este producto uno de los imprescindibles de la gastronomía italiana. ¡Descúbrelo en el post!
¿Qué es la coppa?
¿Qué es la coppa, el embutido italiano del que todo el mundo habla? Se trata de un embutido italiano que se elabora a partir del cabecero del lomo de cerdo, en concreto la parte que está en el cuello, y de ahí que derive de un producto fresco con un alto nivel de grasa. Lo que hace que este embutido tenga un sabor increíble.
Así, su nombre “coppa” significa “cabeza”, refiriéndose a esta zona del cerdo. Para su elaboración, se lleva a cabo un proceso tradicional. En cuanto a su color, las lonchas de coppa presentan tonos rojos y blancos rosados, en las zonas de grasa.
Su consistencia es compacta. ¿Y su sabor? La coppa se deshace en la boca. Más conocida como coppa piacentina o coppa di Parma, es un producto muy natural: está libre de conservantes y colorantes.
Origen e historia de la coppa
Sobre la coppa piacentina se dice que su origen se remonta a la Antigua Roma. Aunque otros testimonios aseguran que la coppa comienza a consumirse en el siglo XII, conociendo este embutido italiano como “bondiola”, debido al uso del intestino para su envoltura.
En el siglo XVII, sí que hay testimonios escritos sobre la coppa di Parma. A principios del siglo XX, la coppa era un embutido muy apreciado por el duque Don Fernando de Borbón, nieto del rey español Alfonso XII.
Pizza Tartufata Piacentina con coppa piacentina de Ditaly.
Inclusión de la coppa piacentina como D.O.P.
La Coppa Piacentina DOP tiene una Denominación de Origen Protegida avalada desde Europa. De este modo, la elaboración de este lomo curado italiano debe cumplir una serie de condiciones muy estrictas. Desde el lugar de producción, hasta el tipo de cerdo; pasando por el tiempo de maduración. Todo esto se mide con rigurosidad.
¿Cómo y dónde se elabora este embutido?
Para elaborar la coppa se selecciona cuidadosamente el cabecero del lomo del cerdo. La carne se corta en piezas y se quita el exceso de grasa. A continuación, se sala y se añaden especias como pimienta, ajo, nuez moscada y hierbas aromáticas. Durante 7 días, se va a masajear la carne de manera manual y, finalmente, se embutirá con tripa natural de cerdo. La coppa se ata con un cordel muy característico.
Sobre su maduración, la pieza puede estar en contacto con la luz, el aire y la humedad.
Cabe destacar que la coppa se realiza en la provincia de Piacenza (de ahí su nombre), en zonas con una altitud menor a los 900 metros sobre el nivel del mar. Y los cerdos, con denominación de origen Parma y San Daniel, deben ser originarios de las regiones de Emilia-Romagna o Lombardía.
La importancia del tiempo de curación y maduración
La coppa es un embutido que necesita, como mínimo, 6 meses de curación y maduración desde la fecha de salazón. Más, incluso, que el speck italiano. Es una maduración lenta en la que, además, las piezas de carne son movidas durante diferentes periodos de tiempo a bodegas o sótanos, para disponer de las condiciones óptimas de aire.
¿En qué se diferencia la coppa de la caña de lomo?
Aunque se parecen, el embutido coppa no es lo mismo que la caña de lomo española. Además de que el proceso de maduración no es el mismo, los ingredientes y la parte del cerdo tampoco.
La caña de lomo o lomo embuchado se elabora con la zona alta de la espalda del cerdo. Esta pieza es alargada y, además, se adereza con sal, aceite de oliva, ajo y pimentón. El embute es en tripa natural y su curación dura entre 3 y 6 meses, aproximadamente.
Por su parte, la coppa, el embutido italiano, proviene de la parte del cabecero del lomo que se encuentra entre la presa y el lomo, en el cuello del cerdo. Es una zona más grasa, con menor peso. Además, la maduración de la coppa es mayor y requiere de una mayor atención. Los condimentos son también distintos.
La tabla de embutidos italianos de Ditaly con coppa piacentina.
Sabor y usos de la coppa en la gastronomía italiana
La coppa es un embutido delicioso. ¡Da igual cómo comerlo! Ese sabor y textura sorprende a todo tipo de comensales. Por eso, las formas de degustarlo son muchas y muy variadas además. Veamos algunas formas de cómo disfrutar de la coppa, uno de los embutidos italianos por excelencia:
- Tabla de embutidos: Junto a una mortadela de Bolonia, speck, nduja, quesos… ¡el antipasti perfecto! En Ditaly servimos nuestra tabla de embutidos italianos con coppa piacentina, guanciale, mortadella di Bologna, prosciutto cotto y salame Napoli dolce.
- Bocadillos: Pan, aceite de oliva virgen extra y coppa. No necesita más.
- Focaccias: Del mismo que una focaccia con el embutido italiano coppa está buenísima.
- Pizza: ¿Sabías que puedes usar la coppa o lomo italiano como ingrediente para pizzas? ¡Quedará brutal! La pizza Tartufata Piacentina de Ditaly es un delicioso ejemplo.
- Pastas: La coppa es también un embutido delicioso para acompañar todo tipo de pastas.
- Risottos: Lo mismo ocurre con los arroces. Un risotto de coppa es una apuesta segura.
- Ensaladas: Y aporta un sabor muy interesante al frescor de la lechuga.
Ven a disfrutar de este embutido a nuestros restaurantes
¿Se te ha hecho la boca agua? ¡Normal! El sabor de la coppa es sensacional. Ven a probarlo a nuestros restaurantes italianos de Ditaly. Déjate seducir por nuestra amplia carta, donde la coppa piacentina no puede faltar.
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