Quizás has oído hablar o has probado alguna vez el carpaccio italiano. Sí, ese plato ligero e imprescindible para aquellos incondicionales de la carne. ¡Toda una delicia! Pero, ¿conoces su origen, características y cómo se prepara? Te lo contamos todo en el siguiente artículo.
¿Qué es el carpaccio? Descripción y claves de este popular plato
El carpaccio es una receta italiana que, por norma general, se elabora con lonchas muy finas de carne cruda (suele ser solomillo de ternera), acompañadas de un aderezo con AOVE, zumo de limón, sal y pimienta, así como con lascas de parmesano y rúcula.
Cabe destacar que el carpaccio italiano es uno de los platos italianos para compartir o antipasti más famosos. Se come como entrante, perfecto para abrir apetito en una larga comida con amigos o familia.
Origen italiano del carpaccio
El origen del carpaccio es realmente curioso y bastante reciente, por otro lado. Y es que este plato italiano surge en Venecia durante los años 50 del siglo XX, en el icónico Harry’s Bar: un restaurante frecuentado por escritores de la talla de Hemingway o Capote, y cuyo propietario era el famoso chef Giuseppe Cipriani.
Además de estas eminencias de la pluma, la condesa Amalia Nani Mocenigo era también una de sus fieles clientas. La aristócrata, que sufría de déficit de glóbulos rojos, fue prescrita por su médico para comer carne cruda. De este modo, Cripiani diseñó el famoso plato, lo que maravilló a su clienta.
En cuanto al origen del nombre, es pictórico. Cipriani era un fan declarado de la escuela de Venecia; esa pintura del Renacimiento, donde entre otras celebridades destacó Vittorio Carpaccio. Este pintor tenía un estilo propio donde el color rojo destacaba, y fue ese mismo rojo de la carne, lo que inspiró al propio Cipriani para poner nombre a su plato.
¿El carpaccio es siempre de carne o existen alternativas?
Si bien es cierto que el carpaccio de ternera es el más famoso que existe, encontramos otras variedades de carpaccios: carpaccios de carnes, embutidos, pescados, verduras, setas, pescados, mariscos… la opción es amplísima. Al final, la preparación del carpaccio se basa en una materia prima de calidad cruda, cortada muy fina y acompañada de un aliño. Y tú, ¿quieres aprender a preparar esta comida italiana llamada carpaccio? A continuación te contamos más.
Proceso de preparación del carpaccio perfecto
¿Uno de los antipasti o entrantes italianos más internacionales? El carpaccio italiano, por supuesto. A continuación, te contamos el secreto para elaborar un buen carpaccio y dejar a tus invitados sin palabras. Porque preparar el carpaccio italiano perfecto es más que cortar un ingrediente en láminas finas.
Elección del ingrediente principal
El éxito del carpaccio italiano radica en la calidad de la materia prima. Al tratarse de un producto crudo o apenas manipulado (por ejemplo, un embutido), que sea fresco es del todo fundamental.
En el caso del carpaccio de carne, un corte como el del solomillo de ternera es muy recomendable: es magro, tierno y suave.
Si optas por un carpaccio de pescado, recuerda que tienes que congelarlo previamente: así garantizas la seguridad alimentaria (anisakis).
Por último, si lo tuyo es un carpaccio vegetal, la clave está en elegir piezas firmes, frescas y sin imperfecciones.
Técnica apropiada para un corte lo suficiente fino
Es fundamental que las láminas sean extremadamente finas, casi transparentes, pero a la vez firmes y no se deben romper. Para conseguir un buen corte, además de utilizar un buen cuchillo afilado, hay que congelar la pieza antes de cortarla. Esto facilita obtener cortes limpios y uniformes.
Toppings e ingredientes secundarios más comunes
El carpaccio italiano se caracteriza por su sencillez, de ahí la importancia de su aliño y sus toppings: aportan contraste y profundidad de sabor al plato. Entre estos tipos de ingredientes destacan los frutos secos, como los piñones, que dan ese toque crunchy, rúcula que aporta frescor, alcaparras para un punto ácido, el parmesano y su intensidad, la pimienta para realzar el plato, etc.
El aliño como guinda de este plato
El aliño es el toque final que armoniza todos los elementos. Tradicionalmente, se utiliza una mezcla sencilla de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón o vinagre suave, sal y pimienta negra. Pero encontramos otros condimentos que pueden quedar genial con tu carpaccio italiano: mostaza de Dijon, reducción de vinagre balsámico, aceite de trufa o ralladura de naranja, entre otros.
Carpaccios italianos más populares
Además del ya nombrado carpaccio de carne de ternera, el carpaccio es una comida italiana muy popular; podemos hablar de carpaccios en plural. En Italia se comen muchos tipos de carpaccio diseñados para todos los gustos. Así, entre los carpaccios italianos más populares encontramos:
- Carpaccio de bresaola
- Vitello tonnato
- Carpaccio de atún
- Carpaccio de funghi (champiñones)
- Carpaccio de pulpo
- Carpaccio de tomate
- Carpaccio de salmón
- Carpaccio de calabacín
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