¡Cómo gusta el queso en Italia! Desde un delicioso pecorino, hasta un suave queso mozzarella. La variedad es infinita. Por eso, en el presente artículo, vamos a dar paso a uno de nuestros favoritos: la burrata, uno de los quesos frescos por excelencia. Ideal para todo tipo de recetas, aunque en este post te vamos a enseñar 3 ricas, fáciles y muy distintas. ¿Estás preparado?
¿Qué es la burrata?
Ante la pregunta de qué es la burrata, te contamos que se trata de un queso fresco que se caracteriza no solo por su color blanco nítido, sino también por una textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla. De ahí su nombre, “burro” en italiano hace referencia a este producto lácteo.
¡Y sí, está deliciosa! Y es que se prepara con nata y pasta hilada. La leche de vaca (aunque hay excepciones, como algunas burratas con leche de búfala) es su materia prima principal y, por supuesto, no podemos obviar su característica forma de bola que, al partirla, culmina con un interior cremoso que llamamos stracciatella. Además, cuenta con un pequeño sombrero que se llama testa.
Cabe destacar que se conserva en su propio suero o en un líquido a base de agua y sal, fundamental para evitar la oxidación del producto y su deshidratación. Asimismo, no hay que olvidar que el queso burrata es pasteurizado. De este modo, la burrata es apta para el embarazo.
¿Cuál es el proceso de elaboración del queso burrata?
¿Te interesa saber cómo se fabrica el queso burrata? Pues bien, este queso fresco italiano es fruto de mezclar leche fresca, suero y cuajo de ternera, y dejar agriar parte de la producción del día anterior. Esta pasta se deja cuajar durante una media hora y, de esta cuajada, se obtienen grandes trozos que se dejan reposar unas 5 horas dentro del suero. Es el momento en que se obtienen los hilos o filamentos de la burrata.
Una vez conseguido este paso, la burrata se añade en unos sacos de queso, consiguiendo la forma deseada. A continuación, se agrega una envoltura de crema de suero, cerrando el saco de la burrata con un nudo. Por último, el ‘saco de burrata’ se introduce un par de minutos en una salmuera para su conservación.
¿Cómo se puede identificar una buena burrata?
Existen diversas formas de identificar este tipo de queso italiano. En primer lugar, nos tenemos que fijar en su aspecto. La burrata tiene que ser jugosa, fresca y blanca. Así, si aprecias un tono amarillento, esa burrata no se encuentra en buen estado. Asimismo, su textura no debe ser dura ni chiclosa, ni tampoco tiene que estar seca. La burrata por fuera es tersa y resistente.
En cuanto al sabor, debe ser cremosa, con un toque dulce, sutil y que por supuesto tenga ese sabor a leche tan característico. Si te sabe ácida o muy salada, ese queso burrata no está para comer.
Por otro lado, es interesante que te fijes si tu burrata lleva su testa. Es decir, ese sombrerito que hablábamos antes que sirve para cerrar el queso.
3 deliciosas recetas con burrata
¿Quieres probar a cocinar diferentes recetas con burrata? A continuación, te damos algunas ideas para triunfar con este queso italiano:
Ensalada de tomate con queso burrata
Una de las comidas con queso burrata que te proponemos en este listado de recetas es una ensalada con queso burrata, ¡perfecta para los meses de más calor! Una ensalada con un buen tomate, rúcula, piñones y reducción de vinagre de Módena es un plato de diez y súper fácil de hacer. ¡En un par de minutos lo tienes!
Y si buscas un entrante verde y ligero pero que no sea ensalada, te recomendamos estos puerros al horno con burrata y hierbas provenzales que, sinceramente, están sensacionales. ¡Quedarás genial con tus comensales!
Pizza con burrata
Si bien es cierto que, a la hora de pensar en los mejores quesos para pizza nos viene a la cabeza la mozzarella, la burrata también es perfecta para acompañar a esta masa con salsa de tomate y otros toppings. Así, un ejemplo de receta con queso burrata es la pizza de speck de Ditaly. La servimos con este embutido, stracciatella di burrata, tomate D.O. San Marzano, tomates cherrys confitados, pimienta y AOVE. ¡Irresistible es poco!
Focaccia con pastrami y burrata
¿Y una forma original de deleitarse con la deliciosa burrata? ¡Con una focaccia! Si echas un vistazo a nuestra carta, vas a descubrir nuestra focaccia Dolce Vita. Porque sí, la vida es muy dulce y maravillosa, y más si se puede disfrutar de estos platos. La servimos con pastrami, stracciatella di burrata italiana, salsa pesto, hoja de roble y Grana Padano D.O.P.
Enamórate de este queso italiano con nuestra carta
Déjate seducir por la burrata de nuestros restaurantes italianos. Además de los platos ya nombrados, podrás hacer apetito con nuestras croccheta di risotto alla ‘nduja e stracciatella al forno. Bocados de puro deleite, ¡ideales para compartir!
Te esperamos en Ditaly para que disfrutes de este queso italiano tan delicioso. ¡Y no dejes de probar el queso burrata!
