Uno de los quesos italianos más internacionales es el queso pecorino, propio de varias regiones del país. Sin embargo, en el post de hoy nos centramos en una variedad en concreto: el queso pecorino romano. Un queso italiano que es DOP y cuyo sabor intenso -si no lo has probado ya- no solo va a conquistar tu paladar, sino también tu corazón. Hablamos del pecorino romano, sus principales características y usos en cocina.
¿Qué es el queso pecorino romano?
Ante la pregunta de cuál es el queso pecorino romano te explicamos que, dentro de las variedades del queso pecorino, esta es la más famosa sin duda alguna. Y es que una de las principales características de este queso pecorino es que cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP). La Unión Europea se la concedió el 12 de junio de 1996.
El pecorino romano es un queso duro, de larga maduración (mínimo 5 meses), y que se elabora con leche de oveja. Este queso italiano tiene una textura granulosa y tiene corteza. ¡Además puede llegar a pesar hasta 30 kilos!
El pecorino romano se exporta a los Estados Unidos desde hace siglos, por lo que su fama y consumo internacional es de largo recorrido. Ahora te contamos más sobre este tipo de pecorino.
Sabor y características del pecorino romano
Pese a su nombre, el pecorino romano se elabora principalmente en la isla de Cerdeña. Aunque la región de Lazio es también zona de producción del queso pecorino romano. A estas dos localizaciones se suma la provincia de Grosseto en la Toscana, también lugar de elaboración.
En cuanto a su sabor, decir que el pecorino romano es principalmente salado, y se puede considerar un queso de sabor fuerte. Además, presenta un toque picante natural. Es de gusto largo en boca. Su textura es granulosa, dura y seca, motivo por el que se rompe fácilmente en el corte; esto también dependerá del nivel de maduración, cuanto más tiempo, más quebradizo.
Al igual que su sabor, el olor del queso pecorino romano es intenso con notas a hierba y fruta. ¡Y cuánto más curado esté, más penetrante es el aroma!
Usos del pecorino romano en la gastronomía italiana y nuestra carta
Las recetas con queso pecorino, en concreto pecorino romano, son casi infinitas. Se puede comer tanto crudo como cocinado, siendo siempre un acierto. Por aquí van algunas ideas de platos preparados con pecorino, ¡con todos ellos vas a triunfar!
Pasta con queso pecorino (cacio e pepe, pesto, amatriciana, así como la carbonara con queso pecorino).
- Tabla de quesos italianos.
- Ensaladas (por ejemplo, a dados).
- Sopas (rallado por encima).
- El pecorino es también uno de los mejores quesos para pizza.
- Tarta de queso.
- Pecorino como postre junto con nueces, miel y peras.
Se te hace la boca agua, ¿verdad? Pues bien, en Ditaly hemos oído tus demandas y nosotros también hemos incluido esta delicia de queso en diferentes platos de nuestra carta. Son los siguientes:
- Carpaccio Piccante. ¿Y por qué no sobre un carpaccio? En concreto, este carpaccio de buey con pesto rosso junto con aceite macerado picante, rúcula, sal en escamas, pimienta y, por supuesto, pecorino romano D.O.P.
- Tagliere con formaggi italiani. Nuestra tabla de quesos donde incluimos pecorino romano D.O.P. así como tomino, scamorza, Grana Padano D.O.P. y gorgonzola. Acompañamos los quesos con taralli, uva y grissini.
- Tagliere con salumi e formaggi. Nuestra tabla de quesos y embutidos italianos. La preparamos con materias primas de alta calidad, tales como: speck trentino, guanciale, mortadella di Bologna, salame napoli dolce, pecorino romano D.O.P., tomino y scamorza acompañados de taralli, oliva nera, uva y grissini.
- Penne gratinate alla carbonara. Uno de nuestros platos gratinados de pasta, el cual preparamos con pancetta arrotolata, pecorino, bechamel, mozzarella Fior di Latte, huevo poché y pimienta.
- Pizza amatriciana. Además del pecorino romano D.O.P., lleva tomate D.O. San Marzano, guanciale, cebolla caramelizada y AOVE.
Quesos parecidos al pecorino romano por los que podemos sustituirlo
¿Quieres hacer una receta con este queso italiano pero no consigues localizarlo? ¡No desesperes! En el mercado podemos encontrar algún otro queso que hace de sustituto del queso pecorino estupendamente. Es el caso del parmesano o del queso Grana Padano. Ambos son quesos duros, quesos muy parecidos al pecorino con una textura bastante similar, y que se comen tanto crudos como gratinados. ¡Riquísimos! Eso sí, estos se elaboran con leche de vaca, a diferencia del queso pecorino romano que se elabora con leche de oveja.
Otras cuestiones frecuentes sobre el queso pecorino
Por último, vamos a resolver algunas de las cuestiones más frecuentes sobre el queso pecorino, donde como ya sabes se incluye el pecorino romano. ¡Allá vamos!
¿El queso pecorino es pasteurizado?
Al igual que el gorgonzola, el queso pecorino es un queso que se elabora con leche pasteurizada. De este modo, se vuelve una opción estupenda para las mujeres embarazadas. Sin embargo, hay que estar atento al etiquetado: los pecorinos más tradicionales se realizan con leche cruda.
¿Con qué leche se hace el queso pecorino?
Si no sabes con qué leche se hace el queso pecorino, te explicamos que su nombre ya nos da una gran pista: “pecorino” viene de “pecora” que en italiano significa “oveja”. Lo que nos explica el origen del queso pecorino que no es otro que la leche de oveja.
De hecho, si te preguntas cómo se hace el queso pecorino, te contamos que se fabrica con leche de oveja y cuajo de cordero.
De este modo, el queso pecorino es una opción estupenda para los intolerantes a la lactosa, ya que no tiene o tan apenas. ¡Recuerda mirar siempre la cantidad de azúcares en los hidratos del carbono, así sabrás la cantidad de lactosa!
¿Qué diferencia hay entre el pecorino romano y otras variedades?
Como hemos visto, hay varios tipos de pecorino, entre ellos el queso pecorino romano. Este se caracteriza porque es más salado que el resto de variedades -como el pecorino sardo o el pecorino toscano-, además su textura hace que sea perfecto para comer en crudo.
