Uno de los entrantes o antipasti italianos más famosos son los arancini. Estos bocados de arroz son sinónimo de cocina italiana de toda la vida. En el presente post, te enseñamos cómo prepararlos en el horno, consiguiendo una versión sabrosa pero más saludable.
¿Qué es el arancini?
Los arancini son unas bolas de arroz rellenas, rebozadas y fritas, típicas de Sicilia. Su nombre viene del italiano “arancia”, que significa “naranja”, debido a su color dorado y a la propia forma que recuerda al cítrico.
Aunque, en la actualidad, los arancini están presentes por todo el país, su origen se remonta a la isla mediterránea. Los arancini siciliani son la comida callejera por excelencia, siendo perfectos para cualquier momento del día.
Estas especies de croquetas de arroz se elaboran a partir de risotto o arroz cocido y pueden ser rellenas con todo tipo de ingredientes: desde queso y verduras, hasta carne.
Arancini siciliani, la receta original
Si pensamos en los arancini siciliani clásicos, estas croquetas de arroz se caracterizan por estar elaboradas con risotto, el cual se acompaña con unas hebras de azafrán. Esta especia, además de sabor, aporta el tono amarillento-anaranjado al que hacíamos referencia anteriormente.
En cuanto al relleno clásico, varía según la región. Los más famosos son:
- Al burro. Es decir, con jamón cocido, mozzarella y, en ocasiones, salsa bechamel.
- Al ragú. Es decir, ese guiso contundente de carne, guisantes y al que se le incluye mozzarella.
De este modo, se consigue un contraste muy interesante en boca. Por un lado, el relleno es cremoso y suave y, por el otro, la superficie se fríe quedando dorada y, por tanto, muy crujiente.
Preparación del arancini al horno o frito: ¿Qué opción elegir?
Si bien es cierto que la fritura es la técnica tradicional, en esta ocasión te proponemos preparar los arancini al horno. ¿La razón? Las bolas quedan menos grasas, ya que se emplea muchísimo menos aceite. Además, es más práctico si tienes que preparar un gran número de arancini y no hay que estar tan pendiente durante el horneado.
Te enseñamos cómo preparar esta versión más saludable a continuación.
Receta de arancini al horno tradicional
¿Te apetecen unos arancini al burro? Te dejamos por aquí la receta tradicional de este rico plato siciliano:
Ingredientes del arancini clásico
¿Te apetece cocinar arancini di riso en casa? Estas son las medidas para preparar unas 30 unidades, ¡y que disfrute toda la familia!
- 600 gramos de arroz (emplea carnaroli o arborio, arroces del risotto).
- 1 cebolla grande.
- 2 litros de caldo (puedes elegir pollo o verduras, a tu gusto).
- 100 gramos de mantequilla.
- 200 gramos de parmesano.
- 300 gramos de mozzarella.
- 200 gramos de jamón cocido.
- 4 huevos.
- 300 gramos de pan rallado.
- Azafrán.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Pasos para elaborar un delicioso arancini al horno
¿Disfrutar de unos arancini siciliani, pero al horno? Estos son los pasos necesarios para elaborar estos arancini crujientes y riquísimos:
- Cocina el arroz. Lo primero de todo es ponernos con el arroz. Para ello, pocha la cebolla con mantequilla en una sartén. A continuación, agrega el arroz y tuéstalo unos minutos. Añade el caldo caliente, poco a poco, y remueve. Incorpora también el azafrán y consigue un arroz cremoso.
- Enfría el arroz. Retira el arroz del fuego e incorpora el queso rallado. Mézclalo bien y extiende el arroz sobre una bandeja. Resérvalo y déjalo enfriar en la nevera como mínimo 2 horas.
- Prepara las bolas. Antes de nada, mójate y humedécete las manos para poder moldear bien el arroz. Haz bolas y en su interior coloca los ingredientes como relleno: el jamón y la mozzarella. Por último, cierra la bola y, a continuación, rebózala con huevo y pan rallado.
- Pon el horno a punto. Coloca los arancini en una bandeja con papel de horno y pincélalos con aceite de oliva; esto permitirá que el pan rallado se dore bien.
- Hornea los arancini. Previamente con el horno precalentado a 200 grados, arriba y abajo, hornea tus croquetas de arroz durante unos 20 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, gira las bolas para que se doren por todos los lados.
- Sirve y a disfrutar. Para ello, deja reposar unos 2 minutos antes de hincarles el diente, así el relleno se asentará. Puedes acompañarlos con alguna salsa para mojar como tomate o mayonesa. ¡Que aproveche!
Variantes del arancini clásico más exitosas
Aparte de los clásicos arancini siciliani, encontramos otros tipos de arancini. Y es que el arroz admite cualquier ingrediente:
- Arancini al ragú. Los arancini di Bologna, con un buen guiso de carne, ¡una receta contundente y deliciosa!
- Arancini de calabaza y queso de cabra. Con calabaza asada y cremoso queso de cabra, ¡ideal para vegetarianos!
- Arancini de remolacha. Una variación de la anterior, pero en vez de calabaza apostamos por la remolacha y su tono morado.
- Arancini de berenjena. ¿Te imaginas una parmigiana de berenjena en croqueta? Prepara los arancini con berenjena asada, tomate y mozzarella.
- Arancini de marisco. Añade gambas, caldo de pescado, calamares o mejillones, ¡riquísimos!
- Arancini al nero di seppia. El arroz negro es también una opción, con tinta de calamar y marisco te quedarán espectaculares.
- Arancini carbonara. ¿Una salsa en croqueta de arroz? Pecorino, guanciale y huevo, ¡toma nota!
- Arancini al curri. Si buscas una versión exótica y suave, con curri, pollo y leche de coco serán una delicia.
- Arancini dulces. ¡Tus arancini al horno también pueden ser el postre! ¿Una idea? Chocolate y pistacho, un dúo infalible.
Nuestra particular propuesta de arancinis o croquetas de risotto
¿Te imaginas una croqueta de risotto? ¡Sí, como te lo contamos! En la carta de Ditaly contamos con nuestra propia receta de croquetas de risotto, muy similar a los arancini. Descúbrelos a continuación en nuestra selección de antipasti, ¡no hay mejor forma de comenzar una comida en nuestros restaurantes!
Croqueta de risotto de Nduja y Stracciatella
La nduja es un embutido típico de la región de Calabria, picante y delicioso, y también el ingrediente protagonista de esta propuesta de arancini de nduja de Ditaly. Nuestra crocchetta di risotto alla ‘nduja e estracciatella al forno es una auténtica delicia. Lleva nduja, stracciatella de queso burrata, tomate semi seco, pimienta negra y albahaca.
Croqueta de risotto de Boletus con Guanciale
Y si te apetece probar una bola de risotto con boletus y guanciale al horno, mayonesa de trufa, Grana Padano D.O.P., pimienta negra así como rúcula, ¡pide ya nuestra crocchetta di risotto con boletus e guanciale al forno! Un arancini de setas que se convertirá en el mejor entrante para hacer apetito.
Ven a Ditaly y disfruta de nuestros arancini. ¡Reserva tu mesa!
