Como bien sabes, buscar personal en hostelería no es una tarea nada sencilla. Encontrar el equipo más adecuado para tu negocio puede suponer semanas e incluso meses. Por eso, dentro de cómo gestionar un restaurante, queremos ayudarte en esta tarea tan importante para garantizar el buen funcionamiento de tu local.

La contratación de personal no debería verse únicamente como una necesidad operativa, sino como una parte esencial de la estrategia del negocio. Sigue leyendo y te contamos más.

Invertir en personal de calidad: ¿gasto o decisión estratégica?

Analizar la rentabilidad de un restaurante es un aspecto esencial para tomar decisiones estratégicas. Una de ellas es tener claro que apostar por un personal cualificado no es un gasto, es una inversión. Una decisión estratégica que, a la larga, te va a compensar. Porque recuerda: aquí también existe la máxima de “lo barato sale caro”.

Para muchos negocios de hostelería, el personal representa uno de los principales costes. Sin embargo, verlo solo como un gasto es un error. Contar con profesionales preparados, motivados y alineados con la filosofía de tu negocio es una inversión a largo plazo que repercute directamente ya no solo en la satisfacción del cliente y en la reputación de tu local, sino en los resultados del negocio.

Por ello, durante el proceso de selección de personal en hostelería, hay que tener claro que invertir en profesionales es clave para reducir problemas. Por ejemplo, errores en sala, retrasos en cocina, conflictos internos o una atención irregular.

Asimismo, recuerda que un equipo estable reduce la rotación de personal. Y es que cuando esta es elevada sí que se convierte en un malgasto de tiempo, energía y recursos.

La situación de búsqueda de personal en hostelería hoy en día

Lo sabemos: la selección de personal en hostelería se ha vuelto más difícil en los últimos tiempos. Muchos restaurantes tienen problemas para cubrir determinados puestos, especialmente en cocina, sala y mandos intermedios. La falta de candidatos cualificados, los cambios en las expectativas laborales y la alta rotación son algunos de los principales retos del sector.

Porque, en la actualidad, los trabajadores lo tienen claro: no todo es el sueldo. Otros aspectos como el horario, el ambiente laboral, crecer o conseguir estabilidad son también aspectos valorados. De ahí la necesidad como restaurador de ofrecer unas condiciones claras dentro de un entorno profesional y una cultura laboral atractiva.

Además, cabe señalar que la forma de buscar empleo -también en hostelería- ha cambiado. Si antes los candidatos acudían in situ al restaurante, hoy en día las plataformas digitales y las redes sociales tienen mucho más peso. Por eso, la imagen del restaurante como lugar de trabajo puede influir en su capacidad para atraer talento.

Consejos para seleccionar personal con éxito

Te dejamos algunos consejos para un proceso óptimo de selección de personal en hostelería:

Define qué necesita tu restaurante. Porque no todas las vacantes necesitan el mismo perfil y, por tanto, misma experiencia o habilidades.
Redacta ofertas claras y realistas. Una descripción confusa puede atraer candidatos que no encajan con el puesto o generar falsas expectativas. Cuanto más concreta sea la oferta, más fácil será filtrar perfiles desde el principio.
Entrevistas. Durante las mismas, no solo preguntes por experiencia previa. En hostelería la actitud, la puntualidad o trabajar en equipo es fundamental. Valora también estas soft skills.
Comprueba la compatibilidad del candidato con la dinámica de tu local. No es lo mismo trabajar en un local de comida rápida que en un restaurante de cocina fusión, por ejemplo. Cada negocio tiene su ritmo, su tipo de cliente y su tipo de organización.
Cuida del nuevo talento. Una buena selección puede perder efectividad si la persona contratada no recibe una bienvenida adecuada o acompañamiento durante los primeros días. La formación e integración en el equipo es una parte fundamental del éxito.

¿Qué perfiles necesita tu restaurante para funcionar correctamente?

Por otro lado, para llevar adelante correctamente la selección de personal en hostelería, es necesario tener claros qué perfiles son los necesarios para tu negocio. En función del aforo de un local, su tamaño y el estilo de servicio que ofreces, vas a necesitar un determinado número de trabajadores en tu plantilla.

Por ejemplo, en un gran restaurante, en cocina vas a requerir de todos estos profesionales para que las preparaciones se ejecuten a tiempo y se dé un buen servicio:

Jefe de cocina
Cocineros
Ayudantes de cocinas
Personal de limpieza

En cuanto a sala, cabe señalar que estos trabajadores son la cara visible del local, quienes interactúan directamente con el cliente, por lo que tienen también un papel muy importante. Los perfiles más habituales en grandes restaurantes son:

Maître
Encargado
Camareros
Ayudantes de camarero
Personal de barra

Por otro lado, cabe señalar que posiblemente debas contar con personal de gestión del personal en hostelería o administración, marketing y comunicación, compras, etc. En el caso de los locales más pequeños normalmente el dueño es la persona que se ocupa de asumir todas estas funciones. Cuanto mayor es el local, más especialización requiere.

Calcula el personal necesario según las características de tu restaurante

Ante la pregunta de cómo calcular el personal para un restaurante, hay que tener en cuenta varios factores:

Número de comensales.
Horario de apertura.
Días/épocas de mayor demanda.
Tipo de servicio.
Complejidad de la carta.
Nivel de atención que se brinda, por ejemplo, en la presentación y elaboración de los platos.

Por consiguiente, no es lo mismo un restaurante con menú del día que un restaurante Estrella Michelin, donde requerimos de personal especializado en, por ejemplo, determinadas técnicas culinarias.

Igualmente, es importante analizar los picos de trabajo. En restaurantes de playa, para el verano tendrás que realizar sí o sí procesos de selección para contratar más gente.

Además, para calcular la cantidad de personal, es interesante revisar datos reales del negocio como el número medio de clientes por servicio, tareas de preparación, tiempos de limpieza o necesidades de descanso del equipo, entre otros.

Cuida el proceso de selección y logra un equipo sólido

Otro aspecto importante en la selección de personal de hostelería es el proceso de selección en sí. Este no culmina en la firma del contrato, hay que formar a la nueva persona y hacer un seguimiento. Si la contratación de personal ha sido trabajada, el equipo seleccionado será de más calidad, coordinándose mejor y transmitiendo una imagen más profesional al público.

Cuando las personas tienen bien claras sus funciones, se sienten valoradas y cuentan con buenas condiciones de trabajo, es más probable que permanezcan en el restaurante a largo plazo. ¿Y esto en qué se traduce? En ahorrar tiempo y costes de un restaurante.

Pero para conseguir un equipo experimentado, trabajar la comunicación interna es fundamental. Reuniones, instrucciones claras, turnos bien organizados y canales para resolver dudas o conflictos ayudan a mejorar el clima laboral. Y un buen ambiente de trabajo siempre hace marcar la diferencia.

Por ello, recuerda que la selección de personal de hostelería no debe realizarse con prisas; es todo un proceso que conlleva planificación, claridad y cuidado en cada fase. ¿Quieres olvidarte de todo ello? En una franquicia como Ditaly te ayudamos en todo momento. Abre tu local con nosotros y abre tu restaurante italiano en tu ciudad. ¡Infórmate ahora!