El salame o salami italiano es uno de los embutidos de Italia más célebres que hay. Sin embargo, quizás no sepas que podríamos hablar de salamis italianos en plural, ya que hay variedades picantes y otras más dulces, así como multitud de recetas para prepararlos. ¿Quieres saber más al respecto? ¡Quédate y sigue esta lectura!
¿Qué es el salami italiano y cuáles son sus características?
El salami italiano o salame es un embutido que se suele preparar con carne de cerdo (como, por ejemplo, la coppa), aunque en ocasiones también puede llevar ternera. Este embutido es curado y lleva sal, pimienta, hierbas y otras especias. La carne se introduce en una tripa y se seca al aire.
Se trata de una especie de salchicha cuyo nombre proviene de “sale” o “sal”, lo que ya nos advierte de la técnica empleada para la elaboración de este embutido.
De esta forma, el sabor del salame italiano se caracteriza por un toque ácido debido a la fermentación de la carne, aunque también existen versiones de salami picante italiano ya que cada región cuenta con su propia receta. En cuanto a la textura de este embutido es blanda y húmeda.
Origen del salami italiano: historia y tradición regional
Si pensamos en el origen del salame, hay que tener en cuenta que este embutido italiano es fruto de la tradición de siglos de historia. El salami italiano nace fruto de la necesidad. Sí, de la necesidad de buscar una forma en la que conservar la carne durante todo el año, tras la matanza del cerdo. De hecho, se piensa que en la propia Antigua Roma ya se preparaban embutidos curados similares al salame italiano.
En la Edad Media esta elaboración se populariza y se adapta según las necesidades de las regiones italianas (según ingredientes, clima, costumbres, etc.). Por eso, a día de hoy, encontramos salamis más dulces y otros más picantes, así como distintas recetas según la zona del país.
Sin embargo, cabe señalar que en otros países europeos también existen variedades de salami. Es el caso de Francia, Alemania o Hungría.
Variedades de salami italiano más conocidas
Como decimos, la receta del salame italiano cambia según la región de procedencia. Las especias y las técnicas de curación se modifican, lo que da lugar a sabores y texturas diferentes. Repasamos algunos de los tipos de salami italianos más populares:
Salame Napoli
Nápoles cuenta con su propio salami italiano. Es el más intenso de sabor y en el que la presencia de la pimienta negra cobra un papel protagonista. Este salami napolitano es perfecto para preparar pizzas, bocadillos o tablas de embutidos, ¡aporta personalidad a cualquiera de tus platos!
Salame Milano
Y del sur al norte, porque en Milán también se prepara salame. De hecho, esta variedad es muy popular fuera de Italia. Más suave que las otras clases, ya que lleva menos especias que otras variedades. Su textura es firme y delicada, ¡perfecta para acompañar al aperitivo!
Salame Calabrese
Al igual que la nduja o la spianata, este salami picante es propio de la región de Calabria. El calabrés es un salame piccante italiano. Se elabora con guindilla (o peperoncino) y pimentón, lo que da ese toque picante y fuerte a la vez que un color rojo brillante. Su textura es más compacta que otras variedades. ¡Ideal para preparar una pizza al salame!
Finocchiona
La Toscana también prepara su propio salami. El salami toscano o finocchiona lleva ajo, vino tinto, especias y, por supuesto, semillas de hinojo (de ahí su nombre). ¡Su sabor es pura tradición! Sin duda, un embutido muy aromático, ligeramente dulce, y perfecto para ser acompañado por un buen pan y una copa de tinto.
Recetas y platos típicos italianos con salame
¿Recetas con salami italiano? Muchas, la verdad. Panini, focaccias, ensaladas, pastas, frittatas, bruschettas… pero nosotros queremos ahondar en la clásica tabla de embutidos italianos y en la pizza; diferentes elaboraciones, donde el salami o salame se presenta tanto en frío como en caliente, crudo y cocinado. ¡Veámoslo a continuación!
Uso del salame en tablas de embutidos italianos
Si pensamos en un uso del salami en cocina, la tabla de embutidos italianos seguro que viene a tu pensamiento. Y es que en esta elaboración, el salame ocupa un lugar clave. Acompáñalo junto a otros embutidos, quesos, olivas, encurtidos como cebolletas, un buen pan y un vino tinto o espumoso. ¡No falla!
Así, en Ditaly contamos con nuestra propia tabla de embutidos italianos o tagliere con salumi, donde el salame no puede faltar. Lo servimos junto a speck trentino, guanciale, mortadella di Bologna, coppa piacentina y prosciutto cotto, que se acompañan de taralli, oliva nera y grissini. ¡Un aperitivo perfecto si vienes en grupo!
El salame como ingrediente de la pizza italiana
La pizza de salami italiana es una de las favoritas para muchas personas. La grasa del embutido se funde en el horneado, lo que potencia el sabor del tomate y la mozzarella, además de aportar jugosidad al plato.
Al encontrar tantos tipos de salami italianos, apreciamos una gran cantidad de pizza al salame. ¿La más famosa de todas? La pizza Diavola, que es una pizza al salame piccante. O, si no eres fan del picante, hay pizzas más suaves como la de salami de Milano que te conquistará.
¡Disfruta de auténticos platos italianos con salame en Ditaly!
Nos encanta el salame como embutido, por eso en Ditaly es todo un clásico en nuestras tablas de embutidos y quesos o tagliere con salumi e formaggi. Y es que, además de salame Napoli dolce, incluimos speck trentino, guanciale, mortadella di Bologna, pecorino romano D.O.P., tomino y scamorza, así como olivas negras, uvas, taralli y grissini. ¡Todo el sabor de Italia en un solo plato!
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