Todos tenemos claro cómo es la pizza estilo Nápoles, es decir, la pizza napolitana. Una masa fina pero mullida, con esos bordes abultados y que es toda una garantía de placer culinario. Da igual del tipo que sea, la pizza napolitana es deliciosa. Tanto es así, que este plato de la gastronomía italiana es completamente internacional. Pero, ¿tú tienes claro cuál es su origen y evolución? Descubre más en el post.
El verdadero origen de la pizza napolitana
Para hablar del origen de la pizza napolitana, nos tenemos que remontar hasta el siglo XVIII. De esa época, encontramos el tratado de Vincenzo Corrado, un documento que recoge la costumbre de los napolitanos de comer un disco de masa cubierto de tomate.
Y es que por entonces, la pizza era un alimento muy popular (literalmente). Los barrios más pobres se alimentaban de este plato; hoy en día, bocato di cardinale. Además, cabe destacar que por entonces el tomate -traído de América- era un ingrediente del todo exótico.
¿Cómo ha ido evolucionando la pizza napolitana?
De Nápoles para el mundo. Vamos a ir viendo la historia de la pizza desde ese siglo XVIII ya mencionado hasta nuestros días:
Más historia de la pizza napolitana
¿Sabías que Alejandro Dumas padre, el mismo que escribió ‘Los tres mosqueteros’, escribió sobre la pizza napolitana? Y es que Dumas estuvo en 1830 en Nápoles y pudo degustar este delicioso plato. Por aquel entonces, la pizza era un plato humilde, de gente pobre, que se comía en la calle, ya que muchas personas no tenían su propia cocina en casa.
La pizza napolitana en el siglo XX
Si después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza pasa totalmente desapercibida (recordemos que el país estaba en plena construcción), en los años 50-60 se convierte en un elemento clave de la cultura culinaria del país. La pizza típica de Nápoles había sido reinventada y extendida por todo el país e, incluso, fuera de sus fronteras.
La figura del pizzaiolo
Sin duda, uno de los grandes causantes del éxito de la pizza a la napolitana es la figura del pizzaiolo. Estos profesionales son -para entendernos- los ‘chefs de la pizza’. Saben manipular perfectamente la masa, la temperatura que necesita la masa, cómo prepararla siguiendo la receta tradicional, etc.
Características que hacen única a la tradicional pizza napolitana
La pizza napolitana es única y reconocible. Te contamos a continuación las características de la pizza napolitana tradicional, aquellas que hacen tan especial este plato:
- Ingredientes de la masa. Los ingredientes de la pizza napolitana destacan por su calidad. Son los de siempre, los mismos que utilizaban las nonnas para prepararla en casa. Por ejemplo, si te preguntas cómo hacer la masa de una pizza napolitana, explicar que esta lleva harina de trigo 00, lo que aporta esa textura elástica tan característica.
- Toppings para la pizza. En cuanto a la cobertura, normalmente las opciones preferidas en esta pizza son las más clásicas. Nos referimos a la pizza Margherita y a la Marinara. Por cierto, si te preguntas cómo hacer la salsa para una pizza: un buen tomate triturado, aceite de oliva virgen extra y orégano.
- Elaboración artesanal. La pizza napolitana se hace a mano siguiendo la receta tradicional. Tanto la masa como el resto de ingredientes destacan por su calidad, sin olvidar que la receta se elabora de la forma más artesanal; como siempre se ha hecho, vaya. En este sentido, el pizzaiolo es una figura clave que muestra su experiencia y habilidad en el proceso.
- Cocción en el horno de leña. ¿Uno de los secretos de la auténtica pizza napolitana? Que se cocina en un horno de leña, con una temperatura que puede superar los 400 grados. De esta forma el horneado es rápido, aportando también ese sabor ligero a ahumado propio de este estilo de pizza.
Reconocimientos de la pizza napolitana a nivel mundial
La pizza napolitana cuenta con premios y reconocimientos a nivel mundial. En el año 2004 se inició el proceso para obtener el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), en el que establecía que esta receta seguía unos estándares de calidad y tradición. Cuatro años más tarde, la UE reconoció este sello de garantía. Finalmente, en el 2017, la UNESCO designó a la pizza napolitana y al arte de su elaboración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
¿Dónde puedo probar la pizza napolitana en mi ciudad?
Como decimos, la pizza napolitana es toda una insignia internacional de la cocina italiana. Por eso, no es de extrañar que sea una de las recetas estrella de Ditaly. En Ditaly preparamos la pizza napolitana a nuestra manera: una versión contemporánea, donde hemos reinterpretado esa receta clásica añadiendo nuevas técnicas e ingredientes.
La podemos hacer personalizada, aunque si lo prefieres, nuestros pizzaiolos te harán la sugerencia que más se adapte a ti. Margherita, tonno, amatriciana, tutti formaggi, stracciatella di burrata y speck… un montón de pizzas napolitanas te esperan. ¡Ah! Y recuerda que aquí se aprovecha todo, puedes añadir salsa para mojar los bordes.
¡Ven ya a Ditaly y disfruta de nuestra pizza napolitana contemporánea!
