No hay nada como las albóndigas en salsa de la abuela… Hasta que descubras esta receta italiana. Unas albóndigas al estilo italiano que están para chuparse los dedos. ¿Quieres aprender a cocinarlas? Toma nota, ¡que son súper fáciles!

Origen de un plato clásico como las albóndigas

“Albóndiga” viene del árabe hispano “al-búnduqa”, que significa literalmente “bola” o “bolita”. Y es que precisamente fueron los pueblos árabes los que llevaron esta receta por toda Europa en la Edad Media, siendo Al-Ándalus un nexo clave.

Las primeras albóndigas proceden de la cocina árabe y persa. ¿Un ejemplo que todavía perdura? Los kofta o carne picada con especias en forma de bola o cilindro.

En el caso de Italia, la palabra “polpette” (albóndigas) viene de “polpa”, que significa “pulpa” o “carne blanda”.

Como curiosidad, ya en el siglo XVI podemos leer recetas de albóndigas en libros de cocina europeos.

¿Qué tiene de especial la receta italiana de albóndigas?

¿En qué se diferencia una receta de albóndigas italianas frente al resto? Distinguimos sus principales características:

Tamaño. Las albóndigas a la italiana son más pequeñas que en otros países. ¿La razón? Así se cocinan mejor en la salsa.
Salsa de tomate. Hablando de salsa, el tomate es el rey en este sentido. Un chup chup maravilloso que hará que se impregne de sabor la carne.
Mezcla de carnes. Los italianos prefieren combinar diferentes carnes en la receta.
Pan remojado en leche. Además, unas albóndigas al estilo italiano llevan pan remojado en leche, en vez de pan rallado. De esta forma, quedan todavía más jugosas y suaves.
Queso. ¿Sabías que el pecorino o el parmesano se suele incluir ya en la propia carne? ¡Puro paraíso para los turófilos!
Hierbas frescas. Unas albóndigas italianas destacan por sus aromas frescos, y estos se consiguen gracias a las hierbas -frescas- como el perejil o la albahaca.

Ingredientes para preparar albóndigas al estilo italiano

¿Quieres aprender a hacer esta receta de albóndigas italianas? El primer paso es ir al mercado con esta lista de ingredientes. ¡No te olvides de ninguno!

Ingredientes para las albóndigas:

Medio kilo de carne picada de ternera
Pan duro (un tercio de barra aproximadamente)
70 gramos de queso parmesano o similar
2 huevos
Sal
Pimienta negra
Orégano
Perejil
1 diente de ajo
Vino blanco (opcional)
Leche
Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa marinara o salsa de tomate:

800 gramos de tomate triturado
3 cucharadas de AOVE
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Unas hojas de albahaca fresca

Pasos para cocinar unas auténticas albóndigas italianas

Aprende a cocinar esta deliciosa receta de albóndigas italianas. Te dejamos los pasos a seguir para triunfar con este increíble plato:

Lo primero es poner en remojo el pan con leche. Cinco minutos después, lo apretamos bien para soltar todo el líquido.
En un bol, mezclamos los siguientes ingredientes: la carne, las especias, las hierbas, el pan, los huevos y el queso. Además, si quieres darle ‘una alegría’ al plato, puedes añadir un chorrito de vino blanco. ¡Quedará genial! Mezcla bien y deja reposar unos 20 minutos.
Damos forma a las albóndigas italianas. Como hemos dicho, estas son más pequeñas, del tamaño de una nuez aproximadamente.
Freímos las albóndigas en aceite de oliva un par de minutos, vuelta y vuelta. No tienen que hacerse del todo porque luego se acabarán de cocinar en la salsa.
Sácalas y resérvalas en un plato con papel de cocina para que se escurran bien del aceite y ya estarán listas para incluir en el tomate.

¿Cómo preparar una salsa de tomate para nuestras albóndigas italianas? Nosotros hemos optado por una estilo marinara:

Cortamos ajo y cebolla bien finos y los sofreímos en una cazuela con AOVE.
Añadimos el tomate triturado al fuego y lo mezclamos todo bien.
Agregamos la sal y la pimienta al gusto, así como el azúcar para evitar el ácido.
Cocinamos la salsa durante media hora y vamos removiendo poco a poco.
Por último, incluimos la albahaca fresca.
Y ahora, es el momento de añadir las albóndigas y dejarlas durante otro cuarto de hora haciendo chup chup. ¡Listas!

Trucos para lograr unas albóndigas italianas especialmente deliciosas

Si quieres que tu receta de albóndigas italianas esté “para mojar pan” -literalmente-, te dejamos algunos consejos o trucos para que esas polpette queden sublimes:

Mezcla carnes. ¿Quieres que queden todavía más sabrosas? Añade cerdo, que aporta grasa y jugosidad. De hecho, una mezcla ideal podría ser mitad ternera, una cuarta parte carne picada de cerdo y el restante, panceta. ¿Se te hubiera ocurrido?
Parmesano en la salsa. Un truco es incluir un trozo de la corteza del parmesano en la salsa. Pero, eso sí, es importante retirarlo antes de servir porque dará muchísimo sabor a la salsa.
Pan remojado, no rallado. Nosotros optamos siempre por miga de pan del día anterior remojada en leche unos 5 minutos, en vez de pan rallado seco. ¿La razón? Las albóndigas quedan así mucho más suaves y jugosas.
Perejil fresco. Lo mismo ocurre con el perejil: fresco y picado finamente. Además de aportar frescor, equilibra la grasa de la carne.

Platos italianos con los que complementar tus albóndigas

Las albóndigas a la italiana son una delicia siempre, tanto si las sirves junto a otros entrantes italianos para compartir como siendo el ingrediente principal de un buen bocata, o como plato único junto a una guarnición de, por ejemplo, arroz. A continuación, vemos ideas de platos italianos donde incluir tu receta de albóndigas italianas, ¡y sé el mejor anfitrión!

Espaguetis. Sí, vamos al clásico, cual Dama y Vagabundo. Unos espaguetis junto con estas albóndigas italianas es una combinación de diez. Además, si rallas un poco de parmesano por encima e incluyes unas hojas de albahaca fresca para coronar, ¡el plato se convierte en matrícula de honor!
Focaccia. ¡Y encima podrás mojar la salsa! Una focaccia con su buen aceite de oliva, hierbas provenzales como el romero y estas albóndigas acompañando. Ya estamos salivando de pensarlo…
Ensalada. Si buscas una opción más saludable o menos pesada, estas albóndigas estilo italiano acompañadas de una ensalada son también una buenísima idea. ¡Quedará un plato equilibrado! Te proponemos elaborar tu ensalada combinando hojas de rúcula, parmesano en lascas, tomate, AOVE y vinagre balsámico. ¡Buenísimo!
Verduras italianas a la parrilla. Seguimos con lo vegetal. Otra idea de acompañamiento puede ser una parrillada de verduras como berenjenas, calabacines o pimientos.
Burrata. ¿Sabías que en Italia es muy típico servir las albóndigas con queso burrata por encima y comerlo como entrante? ¡Pues ahora ya lo sabes! Sencillo y delicioso.

Ven a Ditaly y prueba nuestra receta tradicional de albóndigas al estilo italiano

¿Sabías que en Ditaly también tenemos nuestra propia receta de albóndigas italianas? Son las albóndigas al estilo de la nonna Francesca; cocina tradicional pero con el toque particular de Ditaly. Las preparamos con salsa de tomate al vino rosso, Grana Padano D.O.P, albahaca y pimienta negra. Y si tú también eres de los que amas untar pan, puedes acompañarla con media ración de focaccia. ¡Te encantará!

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