La rentabilidad de un restaurante también va de la mano de su tamaño. Es súper importante calcular bien el espacio de tu local de hostelería, ya que esta cifra influirá directamente en la capacidad productiva y el número de clientes.
Te explicamos cómo conocer cuál es el tamaño ideal para un restaurante.
¿Cómo podemos averiguar el tamaño ideal para un restaurante?
Si quieres aprender a gestionar un restaurante pizzería de manera exitosa, debes tener muy presente el tamaño de tu restaurante.
Pero eso sí, no encontramos una única solución a esta pregunta. Al menos, global. Y es que son muchos los factores que afectarán al tamaño: tipo de establecimiento, número de comensales, capacidad productiva… Es decir, lo óptimo es adecuar el tamaño del restaurante conforme tu tipo de negocio. O dicho de otro modo, que el local tenga el tamaño que te permita que cumplas los objetivos de tu restaurante.
Y, por supuesto, para saber el tamaño ideal de tu restaurante, este debe ser sinónimo de comodidad para el cliente, pero también de funcionalidad para el empleado. El objetivo es que el tamaño ayude a crear una experiencia grata para ambas partes.
Ten en cuenta la ubicación a la hora de determinar el tamaño ideal de un restaurante
La ubicación de tu local determina su aforo máximo. Esto es así, ya que no es lo mismo abrir un restaurante en el centro de una gran ciudad que en un entorno rural. Para empezar, los costes de su mantenimiento difieren mucho y, por tanto, el tamaño de un sitio y otro cambiará.
El público objetivo va a influir en el tamaño ideal del restaurante
Otro aspecto importante para considerar la capacidad de tu restaurante es saber a quién te diriges: quién es tu público objetivo. En otras palabras: si tu clientela va a ir a disfrutar de una relajada comida o si, por el contrario, viene a comer el menú del día para volver a ir a trabajar. Esto es un ejemplo sin más, pero para que veas a lo que nos referimos.
En un tipo de restaurante se abogará por el trasiego, porque los clientes vayan rápido durante sus comidas, mientras que en el otro se busca una ‘comida disfrutona’, de no pensar en el tiempo y de incluir también la sobremesa.
El tamaño dependerá del tipo de comida que se sirva en el restaurante
¿Sabías que el tamaño de un restaurante también influye en cómo elaborar un menú de restaurante pizzería? Restaurante, pizzería o bar de tapas, igual da. Y es que la capacidad también va a depender del tipo de comida que se sirva en el local.
Así pues, no vamos a encontrar el mismo espacio disponible en un restaurante de comida rápida que un restaurante estrella Michelin.
Además, el tamaño de la cocina también variará. Se calcula que en una cafetería se necesitan hasta 93 metros cuadrados de cocina, mientras que en un restaurante de lujo hasta los 280.
¿Cuáles son las dimensiones ideales para cada zona del restaurante?
¿Cómo saber la capacidad de un restaurante? Normalmente, se calcula que el 60% del local se destina al comedor, y el 40% restante a la cocina. De este modo, se emplea una regla proporcional en la que 3 metros cuadrados de local deben distribuirse en:
- 0,25 m2 en los baños o la guardarropía.
- De 0,25 a 0,50 m2 en reservas.
- De 0,50 a 0,75 m2 en el tamaño de la cocina del restaurante.
- De 1 a 1,5 m2 en la plaza de cada comensal.
No te olvides de la asignación de metros por comensal en el restaurante
El tamaño de un restaurante va de la mano del número de comensales. Para ello, es necesario saber cuánto necesita cada usuario. Y es que ya no solo por cuestiones de confort y comodidad, el equipo requiere de un espacio mínimo para poder dar cada servicio con eficiencia y profesionalidad.
De esta forma, se estima que cada comensal necesita 1 metro cuadrado, al que se le añade 20 centímetros cuadrados de muebles, pasillos, etc.
¿Cómo se puede calcular la dimensión ideal de un restaurante?
Tanto en restaurantes de lujo como en cadenas de comida rápida, se tiene en cuenta, ya no solo los metros cuadrados del restaurante como tal, sino también otros aspectos como el tamaño de las mesas y sillas o, incluso, la propia decoración del local.
Esta es la fórmula para calcular el tamaño y la capacidad del local
Para calcular la capacidad de un local, tendrás que emplear la siguiente fórmula matemática:
Capacidad estimada = Metros cuadrados del salón / 1,20 m2
Así, obtenemos la capacidad de comensales que acogerá el salón.
Cálculo del tamaño ideal de un restaurante para 50 personas
A continuación, te indicamos cómo calcular el tamaño de un restaurante para 50 personas. Esta operación también te resultará de ayuda a la hora de estimar la rotación de mesas en un restaurante.
50 (comensales) x 1,20 m2 (espacio que ocupa cada comensal) = 60 metros cuadrados
Recuerda que este es el espacio que ocupa el comedor. Y este correspondía un 60% del total. De este modo, el tamaño de tu restaurante ideal será de un total de 100 metros cuadrados.
No te olvides de cumplir con el espacio mínimo legal para comensales y empleados
Por último, no te olvides de que, para calcular correctamente los metros cuadrados de tu local, no hay que obviar lo siguiente:
- Higiene: La higiene también influye en el tamaño del restaurante. Desde el almacén, hasta el lugar destinado para los residuos.
- Accesibilidad: Para determinar la capacidad de un local, es elemental crear un espacio accesible para todos. Y esto también implica personas con movilidad reducida, por lo que los pasillos deberán ser más anchos.
- Seguridad: A la hora de calcular el aforo de un restaurante, la seguridad es esencial. Por ejemplo, toda la normativa relacionada con incendios (salidas de emergencia, espacio de tránsito, etc.).
Confía en una franquicia como Ditaly y olvídate de todo
Desde el local y su tamaño hasta los proveedores. En Ditaly te mostramos nuestro know how de franquicia. Te apoyamos en todo momento. De hecho, muchos de nuestros franquiciados y franquiciadas no contaban con experiencia previa en el sector.
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